西蘭花能防8種癌！這3個做法，卻讓營養大大流失！
光明網07-18 12:57
西蘭花我們經常吃，不僅營養美味，而且還有防癌、清血管、抗氧化、護心臟、解毒肝臟等多重保健功效。
一朵西蘭花能防8種癌
在蔬菜界，西蘭花有“蔬菜之王”的美稱，在抗癌界，它可是當仁不讓的抗癌明星，小小一朵西蘭花，能防8種癌！
1
防腸癌
西蘭花中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除各種毒素以及致癌物質的天然化學物質。研究表明，每周吃3次西蘭花能將患直、結腸癌的風險性降低60%。
2
防頭頸部癌
根據《國際口腔醫學雜誌》調查顯示，胡蘿卜素對口腔癌具有潛在的預防作用。
西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿卜的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等頭頸部癌症。
3
防乳腺癌
據美國營養學家的研究，發現西蘭花中內含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水平的，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。
4
防膀胱癌
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。
5
防前列腺癌
英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。
結果發現，吃西蘭花的一組病人體內出現了“抗癌基因”，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。
6
防肝癌
西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。
7
防胃癌
患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人。而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。
研究發現，每天吃上一點西蘭花(約70克)，可以預防胃癌。
8
防食管癌
西蘭花中含有豐富的植物營養素，可有效預防食管癌。
堅持長期吃西蘭花，不僅僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養，優化健康。
吃西蘭花的3個錯誤做法
雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，都犯了至少2個錯，讓營養和防癌效果大打折扣！！！
第一個錯誤：隨便洗洗
西蘭花看起來很乾凈，有的人放水龍頭下沖一下就了事了，但是其實由於它的特殊結構，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是沖一下，洗了和沒洗一個樣，農藥全都吃進了肚子里。
建議洗西蘭花要先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。
第二個錯誤：用刀切
整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。
專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。
第三個錯誤：爆炒
這個錯也是最嚴重的錯誤，西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養物質會有所流失。
所以，選擇對的烹飪方法煮西蘭花非常重要，蒸是保持食物營養最好的方法。
蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。
蒸的時間不應超過5分鐘，當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，建議多蒸2分鐘。
西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
西蘭花配它，營養翻倍
西蘭花除了單獨蒸著吃，也能搭配其他食材，搭配得當，防癌效果能翻倍！
西蘭花+西紅柿
預防前列腺癌
西紅柿中含有豐富的番茄紅素，能夠預防前列腺癌，如果和西蘭花一起吃，能夠提供更強的防癌作用。
西蘭花+芥末
越辣效果越明顯
芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。西蘭花蘸芥末吃，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。
西蘭花+木耳
提高人體抵抗力
木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來，不但清爽可口、營養豐富，更是抗癌最佳搭配！
西蘭花+香菇
預防胃癌、肺癌
研究發現，約96%的菌類都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金針菇、木耳等都富含多糖類物質，尤其在預防胃癌、肺癌方面效果優異。有“菌類皇后”的香菇，營養價值更高，鮮香菇的營養成分更高，且鮮嫩多汁，適合與蔬菜搭配。
西蘭花+大蒜
發揮最大抗癌功效
大蒜和西蘭花被稱為是防癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒。硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長，使腫瘤輸送營養的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。兩者還能夠互相促進吸收，發揮最大抗癌功效，尤其是對消化系統的腫瘤的防護非常有效。
西蘭花+胡蘿卜
防上皮細胞癌變
胡蘿卜和西蘭花一樣，營養價值也很高，富含富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿卜素及多種維生素，其中的胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，可預防上皮細胞癌變。
將胡蘿卜與西蘭花搭配起來吃，營養價值極高。
（文章來源：JSBC萬家燈火）
