元宵節吃湯圓。做了原味、紫薯、南瓜的外皮,黑芝麻的內餡做了兩種對比,一種是加黃油,另一種是加豬油的。方子來自甜悅Tinrry。
By 真馜花 【豆果美食官方認證達人】
用料
糯米粉 190g
紫薯粉 10g
熱水 60g
冷水 95g
黑芝麻粉 120g
細砂糖 30g
豬油 80g
做法步驟
1、黑芝麻炒熟晾涼,然後打成粉。加入軟化的黃油(和豬油等量)和細砂糖,用刮刀拌勻,然後入冰箱冷凍30分鐘。家只有赤砂糖粉,所以我替換了。
2、同上步一樣,室溫軟化的豬油、黑芝麻粉、細砂糖拌勻,入冰箱冷凍30分鐘。
3、糯米粉加紫薯粉拌勻,先加熱水用筷子攪拌至不見水,再加冷水拌成團后就可以用手揉成團,成形就可以了,裝入保鮮袋備用,避免麵糰幹掉。
4、糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方法揉成團后裝入保鮮袋。原味的外皮糯米粉用200g同樣方法處理。
5、取出黑芝麻餡,每個小團10g揉成小圓球,做完后再次入冰箱冷凍。搓餡動作要快,否則手溫很快將油溶化而無法成形。如果餡比較硬不要,緊手溫會很快軟化,只要餡不要冷凍超過1小時。
6、外皮揉成每個15g的小麵糰,要用保鮮膜蓋住。如果麵糰份量多,最好少量分次做,避免麵糰幹掉。
7、取一麵糰用拇指在中間摁一下
8、做成碗狀,放入冷凍取出的內餡
9、如圖將麵糰收口,再搓圓即可。
10、逐一將餡包完,隔開放入冰箱冷凍,凍硬后可入袋在冰箱冷凍保存。
11、煮的時候將湯圓煮至發大就可以了。
12、這是黃油芝麻餡的,適合吃蛋奶素的朋友們。
13、這是豬油芝麻餡的,我覺得豬油的比黃油好吃些。
14、成品
15、成品
小貼士
方子上的量是做20-22個左右。
不同牌子糯米粉的吸水量不一樣,水量可能有10g左右偏差,麵糰干可以加10g以內的水逐量加,揉至麵糰柔軟不粘手即可。如果麵糰太濕粘手,可以加少量糯米粉,揉至不粘手即可。
我做了三份的量,量多揉麵糰時應該少量分次揉,避免麵糰干硬了。
包餡的過程中如果餡變軟,要再次冷凍硬了再包,否則難包也難搓成圓球。