娘惹糕點 Kuih Nyonya
紫薯紅龜糕
紫薯紅龜糕皮:(大約17粒)
紫番薯泥 - 100克
細砂糖 - 1湯匙
清水 - 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入)
糯米粉 - 200克
食油 - 1湯匙
重量:皮 - 30 / 餡料 - 16(大約)
做法:
1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。攪拌均勻。
2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。
3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。
4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。
5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。
咸綠豆餡:
綠豆片~70g
水~少許
炸蔥油~1/2tsp
鹽~1/4tsp
細糖~20g
炸蔥酥~1/2tsp
胡椒粉~1/4tsp
餡料做法:
1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。
2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。
3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。
4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2014/04/blog-post_22.html?m=1
金瓜椰絲卷
皮的材料:
麵粉 180克
鹽 1/3茶匙
雞蛋 2個 (我放1粒)
Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)
Pandan香精 2滴(如果需要更上色)
小記錄 :
加清水(350克)和金瓜20克
做法:
1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。
2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。
3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)
4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。
餡料:
白嫩椰絲 大約 3杯
椰糖 1個(大約 100 - 110克)
清水 3湯匙
pandan 葉 數片(打結)
鹽 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)
做法:
1)椰糖切碎加入清水煮溶。
2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2014/02/blog-post_25.html?m=1
班蘭椰絲卷 Kuih Ketayap
斑蘭椰絲卷( Kuih Ketayap )
份量:大約 15 - 20個
皮的材料:
麵粉 180克
鹽 1/3茶匙
雞蛋 2個 (我放1粒)
Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)
Pandan香精 2滴(如果需要更上色)
做法:
1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。
2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。
3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)
4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。
餡料:
白嫩椰絲 大約 3杯
椰糖 1個(大約 100 - 110克)
清水 3湯匙
pandan 葉 數片(打結)
鹽 1/3茶匙
粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)
做法:
1)椰糖切碎加入清水煮溶。
2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/09/kuih-ketayap.html?m=1
番薯 Ondeh-ondeh
材料:
紫薯泥 100克
糯米粉 150克
冰水 50克 - 80克
馬六甲椰糖 100克(切碎)
嫩白椰絲 150克 + 鹽 1/4茶匙 (蒸軟)
預備:
一個大碗加入冰塊和清水備用一個鍋放入pandan葉(幾片打結)
做法:
1)將糯米粉放入一個大碗里,加入紫薯泥攪拌。再慢慢加入清水。搓成均勻的麵糰。#如果紫薯泥太濕就不須加清水#
2)把麵糰平均分成10克左右,搓圓後壓扁,包入適量的椰糖。再搓圓。
3)把熱鍋加清水,然後加入pandan葉煮滾。
4)將圓粒放入熱鍋里煮熟撈起。放進冰水裡浸一下。
5)然後把圓粒撈起,粘上蒸軟後的椰絲就可以享用了。
小小分享:
在熱鍋里,浮上來的圓粒就是熟的。可以撈起。浸過冰水的圓粒,口感比較Q。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/ondeh-ondeh-1.html?m=1
白糖糕
材料
粘米粉 140g
幼糖 100g
水 300ml (分成兩份,150ml+150ml)
鹽 1/4tsp
即溶酵母 1/2tsp
水 1tbsp
粟米油 1tsp
做法
1)將粘米粉加入150ml的水拌勻。
2)另外150ml的水加入糖,鹽一起煮到溶離火。 才慢慢的倒入(1)混合均勻。
3)即溶酵母加入1tbsp水拌勻,加入(2)混合。 蓋上濕布,發酵2小時。
4)在混合料里加入1tsp油,攪拌均勻會倒入模里 放入已煮滾的水,大火蒸25分鐘,取出待涼,切塊即可
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2012/08/blog-post_20.html?m=1
炸香蕉
材料 :
番薯 250克
低筋麵粉 50克 (我加多100克)
清水 1/2茶匙
表層 :
細紗糖 大約50克
做法 :
1)把番薯蒸熟,搓成番薯泥
2)篩入低筋麵粉,加入清水,搓成麵糰
3)把麵糰分割,每份大約20克,搓成長型 然後頭尾連起來,中間有個洞的圓圈個型
4)把鍋開熱,加入油,把番薯圈炸成金黃色勞起 趁熱灑上細紗糖便可
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/blog-post_23.html?m=1
甜番薯圈
材料 :
番薯 250克
低筋麵粉 50克
清水 1/2茶匙
表層 :
細紗糖 大約50克
做法 :
1)把番薯蒸熟,搓成番薯泥
2)篩入低筋麵粉,加入清水,搓成麵糰
3)把麵糰分割,每份大約20克,搓成長型 然後頭尾連起來,中間有個洞的圓圈個型
4)把鍋開熱,加入油,把番薯圈炸成金黃色勞起 趁熱灑上細紗糖便可
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/3.html?m=1
南瓜餅
材料:
南瓜420g
糯米粉250g
粟粉65g
白糖65g
糖粉少許
做法:
1) 南瓜削皮,去籽切成小塊蒸軟後,取出趁熱壓爛成南瓜泥。
2) 將南瓜泥加入其餘材料搓勾成一團。
3) 放入南瓜餅煎到兩面微焦。
4) 配糖粉一起吃。
食譜來源 :
http://mick-nie.blogspot.my/2011/07/blog-post_2582.html?m=1