娘惹糕點 Kuih Nyonya

紫薯紅龜糕

紫薯紅龜糕皮:(大約17粒)

紫番薯泥 - 100克

細砂糖 - 1湯匙

清水 - 125克(注意番薯泥的濕度慢慢加入)

糯米粉 - 200克

食油 - 1湯匙

重量:皮 - 30   /  餡料 - 16(大約)

做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

咸綠豆餡: 

綠豆片~70g

水~少許

炸蔥油~1/2tsp

鹽~1/4tsp

細糖~20g

炸蔥酥~1/2tsp

胡椒粉~1/4tsp

餡料做法:

1. 把綠豆片用清水浸泡至少4小時或隔夜。

2. 加少許水,以大火蒸20分鐘至熟透及鬆軟。

3. 離火,趁熱壓爛成泥狀。然後加入其餘餡料拌勻。

4. 待涼搓成小圓球(約16g/pcs),放置備用。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2014/04/blog-post_22.html?m=1

金瓜椰絲卷

皮的材料:

麵粉 180克

鹽 1/3茶匙

雞蛋 2個 (我放1粒)

Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)

Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

小記錄 :

加清水(350克)和金瓜20克

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯

椰糖 1個(大約 100 - 110克)

清水 3湯匙

pandan 葉 數片(打結)

鹽 1/3茶匙

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

1)椰糖切碎加入清水煮溶。

2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2014/02/blog-post_25.html?m=1

班蘭椰絲卷 Kuih Ketayap

斑蘭椰絲卷( Kuih Ketayap )

份量:大約 15 - 20個

皮的材料:

麵粉 180克

鹽 1/3茶匙

雞蛋 2個 (我放1粒)

Pandan汁 350克(十幾片的pandan葉打成pandan汁)

Pandan香精 2滴(如果需要更上色)

做法:

1)將麵粉和鹽放入容器里。雞蛋打散和Pandan汁攪拌均勻,慢慢加入麵粉里。攪拌均勻。

2)把麵糊過濾。讓麵糊放置20 - 30分鐘。

3)把6寸的平地鍋燒熱,抹上少許的油,舀入適量的麵糊,快收把麵糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(無須反面煎)

4)把稍微金黃色的皮往下,表層放入適量的餡料,像春卷一樣包起即可。

餡料:

白嫩椰絲 大約 3杯

椰糖 1個(大約 100 - 110克)

清水 3湯匙

pandan 葉 數片(打結)

鹽 1/3茶匙

粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙(打芡)

做法:

1)椰糖切碎加入清水煮溶。

2)加入椰絲,pandan葉,鹽炒拌至熟,最後加入粟粉芡拌均勻,盛起待冷後使用。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2013/09/kuih-ketayap.html?m=1

番薯 Ondeh-ondeh 

材料:

紫薯泥 100克

糯米粉 150克

冰水 50克 - 80克

馬六甲椰糖 100克(切碎)

嫩白椰絲 150克 + 鹽 1/4茶匙 (蒸軟)

預備:

一個大碗加入冰塊和清水備用一個鍋放入pandan葉(幾片打結)

做法:

1)將糯米粉放入一個大碗里,加入紫薯泥攪拌。再慢慢加入清水。搓成均勻的麵糰。#如果紫薯泥太濕就不須加清水#

2)把麵糰平均分成10克左右,搓圓後壓扁,包入適量的椰糖。再搓圓。

3)把熱鍋加清水,然後加入pandan葉煮滾。

4)將圓粒放入熱鍋里煮熟撈起。放進冰水裡浸一下。

5)然後把圓粒撈起,粘上蒸軟後的椰絲就可以享用了。

小小分享:

在熱鍋里,浮上來的圓粒就是熟的。可以撈起。浸過冰水的圓粒,口感比較Q。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/ondeh-ondeh-1.html?m=1

白糖糕

材料

粘米粉  140g

幼糖      100g

水          300ml (分成兩份,150ml+150ml)

鹽          1/4tsp

即溶酵母 1/2tsp

水          1tbsp

粟米油 1tsp

做法

1)將粘米粉加入150ml的水拌勻。

2)另外150ml的水加入糖,鹽一起煮到溶離火。       才慢慢的倒入(1)混合均勻。

3)即溶酵母加入1tbsp水拌勻,加入(2)混合。      蓋上濕布,發酵2小時。

4)在混合料里加入1tsp油,攪拌均勻會倒入模里      放入已煮滾的水,大火蒸25分鐘,取出待涼,切塊即可

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2012/08/blog-post_20.html?m=1

炸香蕉

材料 : 

番薯  250克

低筋麵粉 50克 (我加多100克)

清水  1/2茶匙

表層 :

細紗糖  大約50克

做法 : 

1)把番薯蒸熟,搓成番薯泥

2)篩入低筋麵粉,加入清水,搓成麵糰

3)把麵糰分割,每份大約20克,搓成長型      然後頭尾連起來,中間有個洞的圓圈個型

4)把鍋開熱,加入油,把番薯圈炸成金黃色勞起      趁熱灑上細紗糖便可

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/blog-post_23.html?m=1

甜番薯圈 

材料 :

番薯  250克

低筋麵粉 50克

清水  1/2茶匙

表層 :

細紗糖  大約50克

做法 :

1)把番薯蒸熟,搓成番薯泥

2)篩入低筋麵粉,加入清水,搓成麵糰

3)把麵糰分割,每份大約20克,搓成長型      然後頭尾連起來,中間有個洞的圓圈個型

4)把鍋開熱,加入油,把番薯圈炸成金黃色勞起      趁熱灑上細紗糖便可

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2013/05/3.html?m=1

南瓜餅

材料:                      

南瓜420g

糯米粉250g

粟粉65g

白糖65g

糖粉少許

做法:                    

1) 南瓜削皮,去籽切成小塊蒸軟後,取出趁熱壓爛成南瓜泥。                     

2) 將南瓜泥加入其餘材料搓勾成一團。                    

3)  放入南瓜餅煎到兩面微焦。                     

4) 配糖粉一起吃。

食譜來源 :

http://mick-nie.blogspot.my/2011/07/blog-post_2582.html?m=1

參考來源