【Hold 住菜市】一起來燒雞腿吧,史上最全雞腿做法!
做菜是一種能力,也是一門藝術,做菜的揮灑自如,與工作的運籌帷幄、處事的舉重若輕、寫作的行雲流水,非常近似。 所以為了豐富小夥伴們的人生,我們大家一起來學燒雞腿吧 一、紅燒雞腿 材料: 雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料 做法: 煮一鍋水,把雞肉放進去。 2.另一個鍋點上火,放油把焯過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。 3.一次性加足水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋,過一會翻一下,等水收幹了即可。 二、口水雞腿 用料 雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 做法 1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘 2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷 3.撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾 4.將醋,生抽,白糖(比例約為3:2:0.5)和少許鹽調成料汁 5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可 三、香酥雞腿 材料: 雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。 做法: 1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。 2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。 3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。 四、鹽焗蜜汁烤雞腿 用料 雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水 做法 雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味 蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用 雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜 蜂蜜用少少冷開水調勻調開 腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是) 刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘 中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水 五、醉雞腿 材料: 土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。 做法: 1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。 2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。 六、鹵雞腿 材料: 雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。 做法: 1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內; 2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗凈血沫;3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。 七、檸香歐芹烤雞腿 用料 雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量 做法 雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味 蒜切片,備用 用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱) 烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止 八、豆豉醬蒸雞腿 食材明細 雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、糖、鹽 做法 1.準備材料。 2.雞腿洗凈後切一刀方便入味。(或者用牙籤戳小孔) 3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。 4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。 5.拌勻。 6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。 7.放入蒸鍋中。 8.水開後,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定) 9.趁熱吃吧。 |