西葫蘆（Cucurbita pepo L.）一年生蔓生草本；莖有棱溝。
菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素凈；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。
【製作方法】
第一步：準備小米，香菜葉（碎），孜然粉，蔬菜高湯，松子，西葫蘆，豆腐，歐芹，葡萄乾，黃豆醬，甜椒醬，辣椒粉，鹽，胡椒，備用
第二步：將小米放入鍋中，加入香菜葉與孜然粉，注入蔬菜高湯，煮沸後調低溫，繼續煮15分鐘左右。
第三步：同時，將松子放入無油平底鍋中，用中低溫烘至金黃色。
第四步：將西葫蘆切半，挖出肉。使用薄邊湯匙非常方便。
第五步：將烤箱預熱至180攝氏度。將豆腐切成小方塊，歐芹和西葫蘆粗略剁碎。
第六步：將豆腐、歐芹、西葫蘆肉、松子、葡萄乾和小米放入大碗中，拌勻。加鹽和胡椒粉調味。
第七步：若有需要，在烤盤上鋪上烘焙紙。將西葫蘆放在烤盤上，填上餡料。
第八步：向小碗中加入黃豆醬和甜椒醬，拌勻，加入辣椒粉調味。向西葫蘆上澆上醬汁，以180攝氏度烤10分鐘左右。佐以剩餘醬汁享用。
病蟲防治
西葫蘆主要病害有白粉病、病毒病、霜霉病、灰霉病等；主要蟲害有蚜蟲、白粉虱、紅蜘蛛、美洲斑潛蠅。防治方法：
農業防治
選用抗（耐）病蟲的優良西葫蘆品種。合理布局，切忌連作，加強田間管理，合理施肥，增強植株的抗病蟲能力。清理田園雜草，深翻土壤，消滅越冬病原、蟲蛹，減少病蟲源基數。
物理防治
利用害蟲的驅避性進行防治：懸掛黃色黍蟲板或黃色機油板誘殺蚜蟲；利用頻振式殺蟲燈和性誘劑誘殺夜蛾科害蟲的成蟲等。
更多素食烹調法請往下看：
食材明細
做法步驟
1
將各種菜洗好 切好 備用
2
先放入少許油 再放入蔥 姜抄出香味 倒入切好的菜 編抄
3
倒入水 炖20分 放鹽 味素
4
上盤 就大功造成了
小竅門
營養豐富，口感不錯，有種淡淡香甜那種瓜的味道。很好吃喲！適合糖尿病人吃，需減肥人吃。
使用的廚具：炒鍋
3.蒸地三鮮
原料：茄子1個、土豆1個、青椒半個、紅辣椒半個調料：鹽、生抽、橄欖油
喜歡吃地三鮮的人很多，但通常的燒法太油，建議也可賞試用蒸的方法。
做法：
1、將茄子切滾刀塊、土豆去皮切滾刀塊、青椒切塊、紅椒切塊。
2、將食材用調料拌勻，腌制10分鐘。
3、將海苔片鋪在籠屜上，鋪勻食材。大火加熱，上汽計時15-20分鐘即可，上盆。
4.芝麻南瓜餅
原料：南瓜、糯米粉、紅豆餡、白芝麻
製作步驟：
1.南瓜洗凈，去皮去瓤切薄片，上鍋蒸至軟糯；
2.趁熱碾成泥，加入糯米粉揉搓成團，加入一勺油，揉均勻蓋上保鮮膜醒發15分鐘；
3.取雞蛋大小的麵糰，搓圓後按扁，包入紅豆餡，依次做成小圓餅後雙面沾滿白芝麻；
4.鍋中倒油，燒熱後將南瓜餅放入，中小火炸至兩面金黃即可。
香菇鑲豆腐
原料：香菇、胡蘿卜、老豆腐、豌豆調料：鹽、橄欖油（或其它植物油）、甜辣醬等適量
做法：
1）干香菇泡發好，胡蘿卜切末，老豆腐碾成泥。
2）將胡蘿卜，豆腐混合，加入油和鹽，攪拌均勻。
3）將做法2）的混合物放在發好的香菇上，最後加點綠色豌豆。
4）上汽大火蒸5分鐘，出鍋後將湯汁回鍋勾芡於菜上更佳（省略此步也行）。再加點甜辣醬點綴。
色香味俱全，是不是很想吃呢？趕緊動手學學吧
