中國第一個食品科技（Food Tech）加速器Bits x Bites 正試著為新的食物生態系統鋪路，以因應中產階級成長及飲食習慣改變。
編譯：郭潔鈴
今年一月，中國媒體揭露一群地下工廠製造假醬油，它們將髒水及致癌的工業鹽裝進知名品牌的瓶身中。而上述情況並非特例，在2016年1月至9月，中國政府發現超過50萬的食物安全違規案例。
中國第一間食品科技（Food Tech）加速器Bits x Bites為了解決食安、農業與健康問題而創立，例如中國人對蛋白質的需求正迅速成長、中國過重人口數超越美國，以及現在全球每4個糖尿病患者就有1位來自中國等問題。
「我們投資位於創業前期、以科技解決食物系統問題的新創公司，來塑造未來的健康食物。」Bits x Bites的創辦人何瑞怡表示。
（Bits x Bites希望能改善中國食物生態系統的諸多問題。來源：Fast Company）
台灣女孩創立中國首間食品科技加速器
何瑞怡今年於上海創辦Bits x Bites，而她其實來自台灣。曾任波士頓顧問公司（BCG）及Ideo設計公司的中國食物計畫顧問的何瑞怡，於2015年創立了第一家自己的食物新創公司——一米市集。這是個線上的農夫市集，透過電動腳踏車配送貨品，讓上海顧客能買到無化學添加的產品。
一米市集專注於給予消費者完全透明的產品資訊，包括生產者介紹及產地距離標示，還會經由實驗室測試是否有化學物質殘留，而不是只貼一張有機貼紙標章。
「如果你只貼一張貼紙，人們不會相信有機食物，他們總認為標章是賄絡得來的。」由於中國的食安違規層出不窮，何瑞怡表示與消費者建立信任是食品公司最大的挑戰之一。
此外，一米市集還需教育它的消費者，為什麼它的「醜」香蕉和超市中無瑕疵的水果不同，並將人們想吃健康食物的渴望與受速食的吸引連結起來。（同場加映：醜蔬果的溫暖變身： 以「不浪費」的思維，打造新的獲利鏈）
對於創辦人來說，一米市集中的每項產品都很難挑選，例如它花了將近1年才找到不用農藥耕種的香蕉。
在何瑞怡創業的前18個月，一米市集獲得4萬名訂閱者並持續成長中，但是她發現打造一個創業生態圈，幫助其他新創公司製造更好、更健康的食物，是自己更想做到的事情，因此成立了Bits x Bites。
（由蠶寶寶製成的麵粉，是很好的蛋白質來源。來源：Fast Company）
蠶麵粉與水耕農場 欲滿足龐大人口的飲食需求
在這個加速器裡一間尚未命名的新創公司，正在研發由「蠶麵粉」做的麵條與其他食物，蠶是絲綢產業的副產品，每生產1磅的絲綢需要多達3千個蠶繭，而繭中的蠶多半被丟棄。但這些蠶其實是很好的蛋白質來源。
「若以營養成分比較，蠶麵粉比許多西方新創公司正使用的蟋蟀麵粉還更好，而且更划算。與其他畜牧業相比，養蠶是更有效率的。」何瑞怡表示。（同場加映：來「群募」一頭牛吧！美國新創連結牧場與餐桌，打造永續的牛肉市場）
另一間新創公司Alesca Life研發在貨櫃裡的水耕農場，並開發可自動營運農場的軟體，首批目標客戶為希望種植蔬菜給自家餐廳的飯店，目前北京與杜拜皆設有這種水耕農場。水耕與氣耕種植在中國的某些區域越來越普遍，何瑞怡認為這兩種做法將會迅速成長，因為中國必須餵養世上20%的人口，卻只有7%的可耕種土地。
「因為可耕面積非常有限，現在中國正進口非常多食物，而考量碳足跡，這並不是永續的作法，所以我們認為水耕和氣耕是未來的趨勢。」何瑞怡表示。
（Alesca Life的貨櫃水耕農場在北京、杜拜皆有設點。來源：Alesca Life）
望食品業全面改變 重拾消費者信任
何瑞怡希望當世界上更多的食品科技公司注意到Bits x Bites加速器時，他們會把自己對食物的解決之道帶到中國，她也希望能全面性地改變食品業。
有些中國主要的食品公司正每周造訪Bits x Bites，試著開創自己的加速器或加入計畫。但是何瑞怡認為需要有更多人加入，因為改變未來食物的樣貌需要許多組織一同努力。
在未來的5到10年，何瑞怡盼望更多中國消費者開始思考「食物從哪來，又往哪裡去」，並藉此影響到消費者購買時的選擇。她還希望幫助更多新創公司擴大規模，成為10年內市值達到10億美元的「獨角獸公司」（unicorn company）。
核稿編輯：林冠吟
參考資料
- The First Food Tech Accelerator In China Is Funding Silkworm Flour And Fancy Juices
- How a new accelerator aims to solve China’s food crisis
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