提示：文中的麵粉是中筋麵粉
常收到親們的留言，說發麵總是不成功。做的饅頭、包子、發麵餅什麼的，乾硬，看著沒食慾，吃起來更不可口。以下就簡單的聊聊在家發麵需要注意的幾個地方，還有10種發麵主食的做法。希望大家看過後，有所收益。
現在，居家發麵使用最多的是酵母粉。這種天然的發酵粉隨用隨取，用起來比老麵粉更簡單方便，也好保存。所以，以下就主要介紹酵母粉發麵的方法。
酵母粉怎麼用？
用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關係，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。
水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。
使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的麵糰。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置一會兒後再倒入麵粉中揉勻，這樣效果更好。
麵糰的要求：麵糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果。
另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。
發酵環境：發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。
第一道：發麵餅
在家烙出金黃鬆軟、表皮酥脆、層次又多的發麵餅一點都不難，親們往下看就知道了。
具體製作方法
主要食材
麵糰：麵粉400克、酵母粉4克
油酥：麵粉60克、鹽或者椒鹽適量、食用油50毫升
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（烙餅的麵糰要比蒸饅頭的稍軟一些哦。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。
第四步：開始製作油酥。把麵粉、鹽或者椒鹽放到一個空碗中，然後倒入燒熱的油，攪拌勻均即可。（油溫要稍高一點哦。）
第五步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第六步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑，然後分成2個小劑子。（這個量，我一共烙了兩張直徑26厘米的發麵餅。）
第七步：取一個小劑子擀開，然後在表面抹一層油酥，再撒上少許乾麵粉。（抹一層油酥可以讓餅吃起來更加酥鬆。）
第八步：如圖，在麵餅上切一刀，然後由一邊捲起來。（這樣卷的層數越多，餅的層數自然也就越多。）
第九步：卷好後，將麵糰收口，如圖。
第十步：擀開。
第十一步：平底鍋燒熱，然後將餅放到鍋中，小火開始烙制。（注意一定要用小火哦。另外，因為發麵餅比較厚，為了更易成熟，可以在烙的時候蓋上鍋蓋。）
第十二步：烙制餅雙面金黃成熟時即可取出，吃的時候切塊即可。
第二道：刀切饅頭
刀切饅頭，麥香十足，鬆軟適口，是非常經典的家常主食，尤其是在北方，百吃不厭。
具體製作方法
主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。
第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。（一定要多揉一會哦，別怕使力氣~）
第六步：把麵糰擀開，擀成0.5厘米厚的麵餅，如圖。
第七步：從一頭開始捲起，邊卷邊用手將麵糰捏緊一點，如圖。
第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。
第九步：將切好的饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要20分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。
第三道：蔥油花捲
蔥油花捲是非常簡單又有滋味的一道家常主食，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。
酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：香蔥切末備用。
第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵糰擀開，如圖。
第七步：往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上。
第八步：將麵餅捲起來，如圖
第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖
第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖
第十一步：將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。
然後將花捲逐個放到蒸格上，蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒髮結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。
第四道：糖三角
咱們在家做糖三角一點也不難，只是要做到好吃又不漏糖那就需要一點技巧了。
具體製作方法
主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。（熟白芝麻超市裡有賣的，如果買不到，自己將芝麻炒熟也是一樣的。）
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。（如果室溫較低，那就要多醒發一會兒。）
第四步：在麵糰醒發的時候，開始準備糖餡兒。先將白芝麻用擀麵杖擀碎。（這一步會讓芝麻的香味更濃。）
第五步：取一隻大碗，依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中，然後攪拌勻均，糖餡就拌好了。（加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度，從而防止漏出來。）
第六步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第七步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第八步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。
第九步：取一個小劑子擀成稍厚一點的小圓皮，如圖。
第十步：往皮中放入適量的糖餡兒，然後做出三角的形狀，再將中間捏緊，如圖。（糖不要包太多，要留出一點空隙，這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。）
第十一步：用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步，只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處，然後用力夾緊就可以了，如圖。
第十二步：冷水上鍋，將所有包好的糖三角放入籠屜中，蓋好鍋蓋，再次醒發10分鐘。然後，大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘，就可以揭蓋食用了。
第五道：肉龍
肉龍也叫懶龍，是北方非常有特色的麵食。做法很簡單，將發好的面擀開，抹上一層肉餡，然後捲起來蒸熟切成塊即可。不管是早餐，還是晚餐，都非常合適。
具體製作方法
主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、肉餡500克、大蔥1棵、姜適量。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。
第四步：開始拌餡。把大蔥切碎、姜切末，然後放到肉餡中。接下來往盆中放1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺老抽、1個蛋清、2勺食用油、1勺蚝油、少許香油調味。
第五步：朝一個方向攪拌，直至肉餡起勁，攪拌不動為止。
第六步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第七步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第八步：把麵糰擀開，如圖。
第九步：把肉餡勻均的抹在麵餅上，如圖。
第十步：從一頭開始將肉餅捲起來，如圖。（卷的時候不要卷太緊，否則肉餡容易擠出來。）
第十一步：將肉龍放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），然後，再醒發10分鐘。醒髮結束後開始蒸制。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸二十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭蓋取出，最後即可切塊食用。（因為肉龍個頭較大，所以，要多蒸一會兒哦。）
第六道：茄子辣椒餡包子
包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。
具體製作方法
第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鐘。（用鹽腌是要將茄子里多餘的水份腌出來，以免包子餡水份太大）
第七步：如圖，腌出來很多水份。
第八步：用手將茄丁里的水份攥乾。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
第十三步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。
第七道：蔥花發麵餅
這款蔥花發麵餅，做法很簡單，幾步就可以了搞定。吃起來鬆軟可口，滿滿的蔥香和椒鹽香。是非常易做又受歡迎的一款家常主食。
具體製作方法
主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克、香蔥50克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：將香蔥切末備用。
第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵糰擀開，如圖。
第七步：往麵餅上抹一層食用油，然後依次撒上少許乾麵粉、椒鹽、蔥花。
第八步：由一邊開始疊，把麵餅疊成8厘米寬的長條。如圖
第九步：切成5厘米左右的劑子，然後用手輕輕的按壓幾下，如圖
第十步：往平底鍋中倒入少許油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十一步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟時取出即可。
第八道：玉米發糕
這道紅棗玉米發糕，清甜適口，棗香濃郁，非常美味。紅棗和玉米搭檔，營養豐富，是非常健康的一道家常主食。
具體製作方法
第一步：準備食材。玉米粉220克、麵粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。
第二步：把玉米粉、麵粉、糖、酵母粉混合勻均，然後倒入適量的溫水，用飯鏟和成較軟的麵糰，如圖（麵糰一定要軟）。麵糰和好後，靜置十分鐘備用。
第三步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，如果親們沒有，可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）
第四步：把麵糰放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鐘。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鐘，然後撈出控乾水份備用。
第六步：麵糰發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在麵糰表面。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）
第八步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。
第九道：豆沙餅
在家烙的豆沙餅香甜鬆軟，百吃不厭，是非常經典的一道家常主食。
具體製作方法
主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（烙餅的麵糰要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會幹硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加鬆軟。）
第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵糰分成大小均勻的小劑子，如圖。
第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。
第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將麵糰壓扁，壓成個餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用擀麵杖擀開的效果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。
第十道：麻醬燒餅
麻醬燒餅以芝麻醬為餡，表皮粘滿芝麻。色澤誘人、外酥里嫩、香味濃厚。用手掰開，層次分明，吃後齒頰留香。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的溫水，然後靜置5分鐘。(水溫一定不要超過40度，否則會影響發酵結果)
第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，和成比較軟的麵糰。麵糰和好後，在表面刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。
第四步：在發酵麵糰的時候，開始準備麻醬餡。先將花椒放入鍋里，小火煸熟。
第五步：將熟花椒壓碎備用。
第六步：將芝麻醬放到一個大碗中，然後放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。
第七步：麵糰發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖
第八步：將麵糰取出，放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油，以免粘連)
第九步：將麵糰擀開。
第十步：將一半的芝麻醬勻均的抹在麵餅上。
第十一步：從一邊將麵餅捲起來。
第十二步：為了層數更多，可以將麵糰再對摺一次。
第十三步：將麵糰再次擀開。
第十四步：將剩下的芝麻醬抹在麵餅上。
第十五步：再次將麵餅捲起來。
第十六步：用手分成12個小劑子。
第十七步：將小劑子收口，然後粘上芝麻，壓扁備用。
第十八步：平底鍋燒熱，然後將燒餅放入鍋內(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分鐘左右。
第十九步：翻面再烙一分鐘。
第二十步：將所有半熟的燒餅擺到烤盤內，然後放到預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鐘。
小提示
1、做這種燒餅的面一定要和的軟一些才好吃。
2、如果沒有烤箱，就直接在平底鍋中烙熟即可。
