臨近過年，忽然對做糖有了興趣。遙想我們小的時候，老媽年年都要準備凍炒米，然後自己用番薯、糯米、大麥芽熬糖，然後忙忙碌碌準備，做的炒米糖是過年招待親戚用的。不過老媽在熬糖時失敗的次數也很多，有時候還要下鍋重來。有個同事來我們辦公室邊吃我做的芝麻糖，邊說他們小時候也有一回，整整做了一天，壓壓好，糖又散了，不斷反覆，最後孩子們耐不住了，直接上手一把把抓了吃。


呵呵，真的是很有意思！   或者就是因為這樣的懷念，我也在家裡小規模的嘗試，一連幾天都在做，一開始都做芝麻花生的，這次小的說要吃黑芝麻的，正好補補腦潤潤腸，就做了點。成品據朋友們說還不錯，好幾個傢伙讓我去開炒貨店了，汗！



主料                            


熟芝麻(適量)琥珀核桃仁(適量)                            



調料                            


冰糖(適量)麥芽糖(適量)                            



廚具                            


平底鍋


                               



1.準備材料。



                               



2.取核桃仁和芝麻倒在平盤裡（拌好以後的糖要放在裡面，需提前估計合適的量）。



                               



3.取適量冰糖倒在平底鍋里。



                               



4.加水開大火熬煮。



                               



5.冰糖完全溶化加麥芽糖（圖上所示的兩勺）。



                               



6.熬到勺子沾了成塊慢慢掉下來就好了。（或者泡泡很多有種浮在面上的感覺，用勺子劃過會有清晰的一條「路」，可以直接看到鍋底，慢慢合攏就成了。）



                                                                                              



7.將核桃仁和黑芝麻倒進鍋里，快速翻拌均勻。



                               



8.倒進抹了橄欖油的平盤裡，按壓緊實（會比較燙，要小心）。



                               



9.趁熱將盤子倒扣在砧板上。



                               



10.先切成條狀。



                               



11.切小塊，速度要快，用力均勻。



                               



12.糖塊完全涼透后密封保存。