在老家到處都有鍋巴賣，買回來當零食也可以炒肉片澆在上面，讓鬆脆鍋巴吸收肉片的湯汁，這種味道讓我難以忘懷。



               



用料


糯米澱粉鹽        


自製鍋巴的做法


方子的量沒有稱重，因為這不是蛋糕神馬的，不用那麼精確。大概半斤糯米，一平瓷勺子（湯匙）澱粉，少許鹽。也可以放五香粉，調料嘛按個人喜歡沒有規定。


糯米用涼水泡四小時以上，我這是早上起床泡的中午做剛好。


泡好的糯米瀝干水份（不用太干）加入澱粉和自己喜歡的調料拌勻，放置半小時，讓其入味。準備個小點鍋，讓油慢慢加熱，將鍋鏟在油鍋里蘸下，這樣炸好的鍋巴好在鍋鏟上脫離下來。接着糯米均勻的薄薄放在鍋鏟上。



               



待油溫七八成熱時，鍋鏟直接放油鍋里炸，不到一分鐘（50秒），鍋巴顏色開始有點變黃，這個時候就好了。



               



鍋鏟斜拿着，瀝去多餘的油。



               



用水果刀輕輕鬆下邊角，鍋巴就很輕鬆的從鍋鏟上脫落下來。



               



以此類推，用同樣的辦法做完剩下的糯米。



               



全部做好了，過程很簡單的，就是要有點耐心。



               



將做好的鍋巴掰小，如圖。若是當零食就不要掰，因為我這還要炒肉片放上面。



                                                                                                           



五花肉洗凈切薄片，在鍋里小火煸出油后加姜和蒜，香菇翻炒，再放料酒，醬油繼續翻炒。



               



接着加青紅椒.鹽.糖.雞精翻炒均勻，出鍋。



               



最後把焯好的肉片盛在鍋巴上就大功告成，享受美味吧。



               



小貼士


鍋巴一定要炸透，不能有硬心。總之你炸好第一塊鍋巴就嘗嘗，口感一定是鬆脆的就可以了。


糯米里也可以加點黑芝麻，調料隨個人喜好。比喻五香的.麻辣的，還可以做甜口的。


炒肉片一定要保留些湯汁，這樣好讓鍋巴吸收肉片湯汁，讓鍋巴的味道更加豐富。


有專業的炸鍋巴工具更好，沒有的話像我這樣用鍋鏟，還真的好使呢 !