常有人說多吃魚可以更聰明、更美、更健康。沒錯，誰讓它好吃又營養豐富呢。以下，整理了10種魚的做法，家常、宴客都非常合適，喜歡的親們不妨留著慢慢做哦~
第一道：番茄魚片
番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。
第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）
第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鐘備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火炖5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）
第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）
第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗里，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。
第二道：酸菜魚
酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火炖20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鲶魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火炖10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨炖好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。
2、 做這道菜，最好選擇草魚、鲶魚，這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第四道：紅燒帶魚
這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，絕對讓人食慾大增。
具體製作方法
第一步：準備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。
第三步：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後腌制10分鐘。
第四步：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。（在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）
第六步：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。
第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
第九步：往鍋中倒入適量的熱水。
第十步：大火燒開後轉小火炖7－8分鐘，最後收干湯汁即可盛出。
第五道：清蒸武昌魚
這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
第二步：將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
第三步：開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。
第四步：鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。
第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
第六步：魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。
第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。
第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。
第十步：將油澆在魚身上即可。
小提示
1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。
2、 如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。
3、 最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。
第六道：菊花魚
菊花魚是一道傳統名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）
第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）
第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖
第四步：把魚頭切下來。
第五步：一隻手用干抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖
第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）
第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖
第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。
把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖
第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。
然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻腌制10分鐘。
第十一步：取一塊腌好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）
第十二步：粘好的樣子。
第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖
第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。
第十六步：取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。
第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。
第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）
第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。
第七道：香辣烤魚
在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。總之，很值得一試哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、干辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。
第二步：把干辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾淨的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）
第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）
第五步：開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。
第六步：魚肉腌好後取出，瀝干水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）
第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。
第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）
第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。
第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步：將烤好的魚放到配菜上。
第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。
小提示
1、 如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。
2、 炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。
3、 吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。
第八道：鯽魚豆腐湯
這道湯鮮味十足，製作簡單，是一道非常便於居家製作的湯水。
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚一條、豆腐300克、姜一小塊。
第二步：將鯽魚收拾乾淨，然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊，姜切片備用。
第三步：往鯽魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片姜腌制十分鐘。
第四步：鍋中放少許油，油熱後把魚放入鍋中。
第五步：小火慢煎，一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。
第六步：將煎好的魚放入電炖鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。
第七步：選擇魚湯功能，然後開始炖制。
第八步：炖到一個小時左右，將豆腐放入鍋中，然後再接著炖半個小時。
第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。
小提示
1、 鯽魚一定要清洗乾淨，不然會影響口感。
2、 為了保持這道湯的原汁原味，我沒有加任何調味料，更沒有放雞精之類的。
3、 在加水的時候，一定要放熱水。
4、 鹽不用放的太早，出鍋前根據自己的口味放些鹽調味就行。
5、 沒有電炖鍋，可以用電飯鍋或者沙鍋來代替，效果是一樣的。如果用沙鍋來炖，可適當縮短炖制的時間。
第九道：干炸帶魚
這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且製作簡單，沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。
具體製作方法
第一步：準備食材。帶魚兩條（清洗乾淨後，切段備用）、薑末適量、蔥末適量。
第二步：腌制。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。
第三步：在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。
第五步：小火炸製表面金黃的時候翻面。
第六步：雙面炸製表面金黃即可。
小提示
1、 帶魚不適合選用太大或者太小的。五六厘米左右寬的最好。
2、 腌制的時候要看帶魚的大小。
3、 一定要用小火炸制。
第十道：干燒鯽魚
這道干燒鯽魚表皮焦香，肉質鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~
具體製作方法
第一步：準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。（鯽魚一定要清洗乾淨，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）
第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
第三步：將鯽魚表面的水份擦乾，然後在表面拍一層乾粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型後，翻面，直至兩面都微黃時取出。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後放入1勺干辣椒粉，繼續煸炒20秒。
第六步：把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。
第八步：將鯽魚放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。
第九步：中間翻一次面，然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然後關火盛出即可。
小提示
保持魚皮保持完整的方法：
第一種：用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。
第二種：如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然後用薑片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最後將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。
第三種：還可以將魚皮表面的水份擦乾，再拍一層薄薄的干澱粉，這樣效果也不錯。
