記憶里，鹹鴨蛋是爺爺和爸爸的下酒菜。
一杯酒，一顆鹹鴨蛋。鹹鴨蛋從頂部磕破，剝殼。蛋白潔白凝鍊，嘗一口鹹味適中。用筷子輕輕一戳，金黃色的油便緩緩而上。如果油量大，還會猝不及防地流到蛋殼外呢。這個時候趕緊猛啜一口，香！再嘗嘗鹹蛋黃，色澤誘人，質地細沙，味道鮮美，這時候心裡都只剩下滿足了。一口酒，一口鹹鴨蛋，這是一種享受！
鹹鴨蛋是爺爺的下酒菜。他也是如此這般用筷子挑著鹹鴨蛋，一口酒，一口鹹鴨蛋。由於那時的物質不夠豐富，餐桌上只有一個鹹鴨蛋。當爺爺吃著鹹鴨蛋，喝著酒時，爺爺的眾多子女便眼巴巴地望著爺爺手裡的那隻鹹鴨蛋。當爺爺終於放下鹹鴨蛋時，大家便歡呼一聲，撲向那隻鹹鴨蛋。果不其然，滴溜溜轉著的鹹鴨蛋里還殘留著鹹蛋白~O(∩_∩)o ~
鹹鴨蛋是爸爸的下酒菜。他也是如此這般用筷子挑著鹹鴨蛋，一口酒，一口鹹鴨蛋。不過，我和哥哥不會眼巴巴地看著爸爸手裡的鹹鴨蛋啦。因為，餐桌上有一大盆鹹鴨蛋啊O(∩_∩)o ~人手一個鹹鴨蛋，人手一雙筷子，吃完一個再一個，大家都忙得很呢~O(∩_∩)o ~
去異地學習、工作後，我也吃過許多鹹鴨蛋。早餐鋪子裡，一碗白粥，對半切開的鹹鴨蛋，它們卻無法和我的記憶重疊。直到鹹鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，小時候的記憶才鋪面而來。果然，鹹鴨蛋還是要這麼吃，才夠好吃！
鹹鴨蛋我吃了無數個，自製鹹鴨蛋還是頭一回~~o(∩_∩)o ~~
抱著學者的態度，我做了自製鹹鴨蛋的無數功課。功夫不負有心人，起沙，流油的鹹鴨蛋被我這新手煉成啦！話說，最近我真心感到幸福啊！每天必吃鹹鴨蛋，每個鹹鴨蛋必流油，起沙，好吃得讓人抓狂，幸福得一塌糊塗！
經過我的親身體驗，我負責任的告訴大家：這是一個100%出油起沙的自製鹹鴨蛋方子！不試不知道，一試嚇一跳！你也趕緊試試吧，絕對是絕對的驚喜！絕對的滿足！
第一次自製鹹鴨蛋，步驟超詳細，各種注意事項也在小貼士一一寫明。如果你仔細看了【自製鹹鴨蛋】的做法及小貼士，即便你是我這樣的新手，也能做出100%出油起沙的鹹鴨蛋！話說，這是我寫得最長的小貼士啊！
喜歡吃鹹鴨蛋的筒子們，趕快行動起來吧！
自製鹹鴨蛋——自製鹹鴨蛋，100%出油起沙！步驟超詳細，新手也能一次成功！
原料：鴨蛋18個，鹽500g，高度白酒50g
輔料：清水2500g
做法：
1、備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；
2、將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗乾淨，放在陽光下晾曬乾水分；用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴曬，陽光照射時間不易過長，會壞掉；
3、鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；
4、將鴨蛋放進無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜罈；高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋；
5、煮鍋里放入500g鹽，2500g清水；
6、將水燒開，關火；
7、將鹽水徹底放涼；
8、將冷卻的鹽水倒入鴨蛋罈子，用無油無水的筷子將罈子裡的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻；
9、將容器密封，放置在陰涼通風處；20天（夏天）—40天（冬天）即可撈出，煮熟食用；
10、腌制時間到，將鴨蛋撈出；
11、鍋里放入清水；
12、放入鹹鴨蛋，上蓋；水開後再煮7-8分鐘，關火；
13、撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的鹹鴨蛋就煉成啦；
14、鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；
15、從罈子裡撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子裡不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。
小貼士：
1、鴨蛋選個大的，青殼的； 腌制之前，鴨蛋需仔細甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現臭蛋；
2、用陽光曬一曬，鹹鴨蛋容易出油；但千萬別暴曬，陽光照射時間不易過長，會壞掉；如果太陽不是特別大，可以曬半天；
3、高度白酒有助於出油，而且有提香的作用；
4、鹽：水=1：5；腌制鴨蛋的鹽水，需淹沒過鴨蛋；如果不知具體水量，鴨蛋清洗乾淨時，可將鴨蛋用清水浸泡，然後撈出鴨蛋；稱出清水的重量即可；
5、腌制時間：20天（夏天）—40天（冬天）；20天後，可將鹹鴨蛋撈出，煮熟，嘗嘗鹹淡，以此判斷具體需要腌制多久時間；
6、從罈子裡撈鹹鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。鹹鴨蛋罈子裡不能進生水，否則鹹鴨蛋會壞。
7、鹹鴨蛋腌制時間越長，鹹度越高；如果已達到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦乾水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅鹹鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；
鹹鴨蛋這麼腌制，富得流油哦！質地細沙，鮮香美味，超級好吃！
