丸子,是中國人的傳統食品。炸丸子分為素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、紅薯、南瓜等等的蔬菜;肉丸子分為、豬、牛、羊、魚等的肉類。

干炸丸子有很多小竅門,火候很重要的,另外拌餡也有一定的技巧。我特愛炸丸子,吃丸子,各種丸子都愛 ,炸的多了,就有一些小竅門。下面介紹一些干炸丸子的小竅門供參考:

1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一樣,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,餡的自己剁,不能用料理機打,剁成肉泥狀

2、肉餡打水要慢慢加入水,一般是肉餡加水500克肉餡加100克水,加入水後要一個方向用筷子不停攪拌,最後稍靜置一會,便於肉餡充分吸收水分,多餘的水分倒出

3、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白鬍椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻,可以以自己的口味添減調味品,香蔥最好不要加,炸的時候愛糊,這是干炸羊肉丸子的調味品

4、把盤子刷一層植物油,把肉餡擠成丸子,放在盤子裡,這樣便於炸,要不一邊擠丸子,一邊炸,先的炸好了,後來的丸子還沒炸好,不好區分

5、第一遍,炸丸子的定型,熱鍋涼油,油要足過的多,要把丸子蓋住,油熱7-8成下丸子,先不動丸子,晃動鍋,動鍋不動丸子,炸到丸子定型撈起,丸子顏色很淡,不散開就行

6、第二遍炸丸子的熟,油再燒熱,把丸子用露勺輕拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飄起撈起,這時候丸子熟了,顏色也黃了

7、第3遍油炸丸子的顏色,再燒熱,下丸子,炸丸子的顏色,外焦黃里嫩的顏色,撈起瀝干油即可

炸丸子的步驟就是這些,下面介紹一些具體的丸子做法。

干炸羊肉丸子

主料:羊肉500g

輔料:油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白鬍椒粉5g

1.把姜洗凈切末

2.把羊肉剁成肉泥(3份肥肉,7份瘦肉)

3.肉餡打水要慢慢加入水

4.加入水後要一個方向用筷子不停攪拌,最後稍靜置一會,便於肉餡充分吸收水分,多餘的水分倒出

5.肉餡中加入薑末、鹽、味精、白鬍椒粉、料酒、香油、少許澱粉

6.拌均勻

7.把盤子刷一層植物油,把肉餡擠成丸子,放在盤子裡,這樣便於炸,要不一邊擠丸子,一邊炸,先的炸老了,後來的丸子還沒炸好

8.熱鍋涼油,8成熱下丸子

9.炸到丸子定型撈起

10.油再燒熱,把丸子用露勺輕拍,拍掉油,下丸子

11.炸到丸子飄起撈起即可

12.油燒熱,下丸子,炸丸子的顏色,外焦黃里嫩的顏色

13.撈起瀝干油即可

炸南瓜丸子

主料:南瓜300g、麵粉150g、糯米粉150g

輔料:油適量、白糖粉60g

1.把南瓜去皮,切小塊

2.用蒸鍋蒸熟

3.加白糖粉拌均勻,用勺子壓成泥

4.加糯米粉

5.麵粉一起拌均勻

6.揉成軟麵糰

7.用手楸一塊,搓成小丸子

8.鍋中倒入植物油,油燒至五成熱時,下丸子坯

9.開中小火炸,用勺不停的往下壓

10.關火,利用油的餘溫再虛炸2-3分鐘。撈出瀝油

小貼士

蒸熟的南瓜有很多水,可以把水倒掉。

搓丸子時,如果軟麵糰沾手,抹上植物油再搓。

喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉,也可以把麵粉克糯米粉對半的加。

豆腐肉丸

主料:豆腐300g、豬肉150g、水發黑木耳50g

輔料:油適量、鹽適量、澱粉適量、胡椒粉2g、香油3g

1.把豬肉切小塊,放進料理器里

2.黑木耳也加進去,加少許香油

3.用手轉動料理器把手,很快就成餡了

4.加料酒、胡椒粉、香油、鹽,一起攪拌均勻,腌制一會

5.把老豆腐瀝干水分用勺子搗成泥

6.加入澱粉拌均勻

7.用手揪一塊豆腐泥,用手心按壓成片形狀,加入肉餡

8.把豆腐片慢慢搓成圓球,成丸子坯

9.鍋內放入植物油,加熱至6成熱,下入豆腐肉丸子

10.炸制表皮金黃,撈起瀝油

小貼士

豆腐泥可塑性很強,儘量不要把豆腐皮弄的過薄、不要露出肉餡

吃火鍋很不錯的,還可以用雞湯做成一道菜吃

最好買那老豆腐這樣水分少

蓮藕肉丸

主料:蓮藕200g、豬肉200g、雞蛋1個

輔料:油適量、鹽適量、胡椒粉3g、澱粉適量、香油5g、蔥10g、姜10g

1.把蓮藕去皮洗凈 ,剁碎,

2.豬肉剁成肉泥,蔥姜洗凈切末把肉餡放在盆里,用鹽胡椒粉香油蔥薑末

3.加雞蛋、蓮藕末、澱粉,順一個方向,攪拌均勻

4.用手取部分蓮藕肉末捏成圓團丸子,表面滾一層澱粉,鍋里油熱6成,加捏好的丸子,

5.小火把丸子慢慢炸透至金黃撈起

6.用大火把油燒滾,再放入丸子,稍炸一會即可撈起瀝油

小貼士

炸蓮藕丸子不要加醬油,要不炸好後丸子是黑的

用澱粉雞蛋可以使蓮藕脆嫩

炸好的丸子可以直接吃,也可以做成丸子湯

喜歡吃西紅柿醬的可以沾著吃,更開胃

羊肉丸子氽冬瓜

主料:羊肉200g、冬瓜200g、雞蛋1個

輔料:香油適量、鹽適量、熟花生油2g、香蔥5g、香菜5g、姜粉2g、澱粉少許、醬油2g、胡椒粉5g

1.把香蔥洗凈切末,香菜洗凈切末

2.把羊肉剁成肉泥

3.加醬油、胡椒粉、姜粉、香蔥末、花生油拌均勻,腌制15分鐘左右

4.把冬瓜去皮,切片

5.把雞蛋蛋黃和蛋清分離,用蛋清加進羊肉泥里,加鹽、澱粉拌均勻

6.煮鍋里加水,大火燒開,下冬瓜

7.加蓋大火燒開

8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形狀

9.下冬瓜鍋里

10.煮到丸子飄起,下鹽

11.關火滴幾滴香油、醋,加胡椒粉、雞精,撒上香菜末即可

小貼士

加香油的關火,要不香油受熱味道不好。

羊肉泥腌制15分鐘以後,再加鹽這樣羊肉泥鮮嫩。

青蘿蔔丸子

主料:青蘿蔔300g、雞蛋1個

輔料:油適量、鹽適量、糯米粉適量、麵粉適量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g

1.把青蘿蔔洗凈擦成絲

2.把雞蛋和蘿蔔絲加糯米粉、麵粉、鹽、辣椒粉、孜然粉,一起拌均勻

3.用手捏成丸子

4.熱鍋涼油,有熱8成,下丸子坯

5.炸到丸子金黃色撈起

6.大火燒開油關火,下丸子,再虛炸2分鐘左右,撈起瀝油即可

小貼士

喜歡吃嫩一點兒的糯米粉少放點兒,喜歡老一點兒的糯米粉多放點兒

油溫燒至八成熱後下丸子時,轉小火炸