香茅醬材料（2-3次的量）：
4-5根 新鮮香茅（只取白色部分）
25條 辣椒干（不嗜辣可以減到15-20條）
1 1/2 寸 生薑
1/3 杯 食油
製作香茅醬：
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1。把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，姜，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。
2。在一口小鍋里，先把糊糊稍微煮干，然後倒入1/3杯的食油，拌勻，小火熬煮至干香為止。
** 做好的香茅辣椒醬，可以冷藏一個月左右。
香茅雞的材料：
2 tbsp 香茅醬
1-1.5磅 雞肉（雞胸/雞腿都可以，切塊用一點胡椒粉和鹽腌30分鐘。）
1 tsp 咖喱粉
1粒 洋蔥，切碎
1 tbsp 醬油/魚露
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1tsp 雞精粉
1/2tsp 鹽
1/2tsp 糖
香茅雞做法：
1。先把雞肉切塊加入胡椒粉和鹽腌30分鐘備用。
2。加熱鍋，不要下油，等鍋子夠熱了，把雞肉倒入，等雞肉出油之後，翻勻。（註：如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉，就需要下一點油防粘。）如果家裡有香茅也可以拍兩段一起炒。
3。加入切碎的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，然後加入1 tsp的咖喱粉，翻勻，加入2大匙的香茅醬，翻炒均勻後，加入小半杯水，鹽，醬油/魚露，糖調味。
4。煮至收汁，就可以了。
