一層層的手撕麵包是我家經常做的麵包，手撕麵包最難的就是疊被子，普通做法總是會有邊沒有黃油因此會造成層次有的地方不分明，我一直在尋找好的疊法，直到看到這個疊法，完美了，每一個地方都沒有錯過，做好的麵包層次分明，外層酥香底下軟綿，我總是做一個大的當早飯，做一些小的給兒子們當下午茶。
By 美國廚娘 【豆果美食官方認證達人】
用料
高粉 250g
牛奶 110g
酵母 3g
白糖 40g
雞蛋 1個
鹽 2克
黃油 25克
包裹黃油 100g
刷面蛋液 適量
做法步驟
1、把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整，
2、二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。
3、用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘
4、把包裹用黃油100g放入保鮮袋擀成正方形，我擀長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了
5、檯面撒適量乾粉，冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口
6、擀成中間厚的十字形
7、放入黃油
8、先把左右包好，可以適當拉扯麵皮保證包裹好
9、再包上下，用擀麵杖壓好封口
10、在墊板上撒適量乾粉，放上麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右
11、拿出麵糰把封口朝右，檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開麵糰，不要直接擀這樣容易邊上漏油。壓開以後再上下擀成長方形，遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，不然會破大洞。
12、擀成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重複11步驟二次即可，不是越多次越好，我的圖片就是折了五次的，發現沒有折三次的層次分明。只能下次做再換圖了。
13、最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二
14、疊在一起，切口一面對齊
15、像圖片一樣折起來放入六寸蛋糕模具里發酵至二倍大，發酵溫度不要超過28度不然會漏油。
16、發酵好以後再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩後的蛋液。
17、烤箱預熱至180度350華氏度，放入麵包，大的忘記拍了，這是小的，小的烤20分鐘左右，大的烤40分鐘左右。
18、小的就這樣發酵，我一般做雙份，小的給孩子當點心，大的當早飯。
19、烤過了二分鐘，顏色有點深
