很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝乾淨，其實，這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶着皮。
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。
一般玉米煮8分鐘左右即可，放點鹽，玉米會變甜。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶着玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
玉米的功效：
1、排腸毒
玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
2、降低血中膽固醇
玉米油是一種非常好的天然保健品，長期食用可降低血中膽固醇，軟化動脈血管。是高血壓、冠心病、肥胖症和老年人的理想食品。
3、利尿消腫
玉米湯利尿效果特別好，特別是用於水腫性肥胖。每天睡醒覺得身體有腫脹的感覺，那就是代謝不夠好，經常喝玉米湯會利尿祛濕，消除腫脹。
4、預防老年黃斑性病變
大家吃玉米的時候有注意到當中的玉米黃質了嗎，大家可別小看它，是保護我們健康的寶貝。玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。
不同顏色玉米，好處也不同：
白玉米白軸白粒，水分較多，可補充人體所需的水分。
和白玉米相比，黃玉米米粒小而溜圓，色澤金黃透亮，多含了胡蘿蔔素和玉米黃素，這兩種元素可以對抗眼睛老化，有利於維持視力健康。
而黑玉米外皮黑亮，富含豐富的花青素及人體所需的微量元素，有抗氧化、抗衰老、美容養顏的功效，含鐵含量較高，是補血佳品!尤其適合中老年人及愛美女士!
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