椒鹽排骨，傳統特色菜肴，是各地簡單易做的家常菜，屬京菜系，豬排骨，通過烹調，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香，排骨含有豐富的骨粘蛋白，骨膠原，磷酸鈣，維生素，脂肪，蛋白質等營養物質，豬肉可提供血紅素有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
材料，豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
步驟一，排骨剁段兒 白醋和鹽揉搓後水沖洗 至排骨肉質發白無血水，註明這裡的白醋和鹽揉搓 以及水沖洗 都可以充分去腥 。
步驟2，充分清洗後的排骨段 加入小蔥 姜 鹽 五香粉 糖 抓勻腌制不少於30分鐘 使其充分入味也不宜時間過長 避免肉質里的水分流失 這一點很重要。
步驟3，麵粉，糯米粉1比1混合均勻。
步驟4，腌制好的排骨段兒，挑去蔥姜。
步驟5，雞蛋一枚，打散倒入排骨，將蛋液均勻裹在排骨上。
步驟6，裹上蛋液的排骨，放入混合好的粉中打個滾，裹均勻。
步驟7，將裹好粉的排骨疊放在一起，使其相互吸收水分，將粉更牢固的粘在排骨上。
步驟8，粉由白色變為半透明即可
步驟9，鍋里放油 7到8成熱 將排骨下鍋。
步驟10，中火炸至金黃即可撈起
步驟11，撒上椒鹽根據個人口味 可以撒上 黑胡椒 孜然粉 辣椒花椒也不錯這樣，一份好吃的排骨就做好啦，好好去享受吧。
小貼士：豬排骨，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
