「五花肉」又稱肋條肉、三層肉,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱"五花肉"。
它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉的營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。
肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。
肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐官。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
五花肉的做法
經典紅燒肉
材料:
五花肉1000g,蔥、蒜、姜、醬油、料酒、冰糖、鹽適量,桂皮1塊,八角2粒,干辣椒1個。
步驟:
先把五花肉洗凈切成塊狀。
熱鍋燒開水,下肉焯水。撈起備用。
炒鍋把油燒熱後,放入五花肉小火煸炒出油。
再放入姜蔥蒜,桂皮,八角和干辣椒煸炒至肉變微黃色。
盛出後鍋底留油,加入冰糖熬煮,再倒入五花肉翻炒。
加入料酒,醬油,炒勻,再倒入沒過肉的水量,蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘。
逢年過節做上這麼一道,家人肯定對你讚不絕口!
東坡肉
材料:
帶皮五花肉1000g,花雕酒500g,小白菜300g,冰糖80g,鹽2小勺,大蔥80g,生薑50g,老抽1大勺,香油1小勺,干澱粉2小勺。
步驟:
將豬肉刮凈皮上的餘留豬毛,洗凈,然後放入冷水鍋中。
大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出,然後切成4厘米左右的小方塊。
大蔥切長段,生薑切大片,砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。
把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內,放入鹽,再放入老抽。
然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
放入冰糖,再燉30分鐘,把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。
擠干小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。
豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
這樣家常卻不平常的五花肉做法,配上飯,你還能不上癮嗎!