►火燒在北方很普遍,第一次吃到的時候好吃得不敢相信,外皮酥脆的火燒,夾上簡單的炒青椒或者梅乾菜居然越嚼越香。跟街頭白麵的火燒不同,我嘗試加入黃豆麵,咬上一口,酥脆的餅皮帶著黃豆麵特有的韌性,加上牛肝菌油的香氣,配上簡單的醬菜,回味都特別香。
食材
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麵粉、酵母、黃豆粉、牛桿菌油、花椒粉、鹽
- step 1 -
麵粉黃豆粉1:1混合合放入碗中
- step 2 -
加入酵母攪拌均勻,加入鹽
- step 3 -
分次倒入35度左右的溫水到麵粉中攪拌開,麵粉呈棉絮狀時即可
- step 4-
揉成光滑的麵團,放入深口容器中用保鮮膜覆蓋好,等待發酵2小時以上
- step 5-
準備好油酥,麵粉、鹽、花椒粉、牛肝菌油混合,攪拌均勻
- step 6 -
桌面撒一層麵粉,將醒好的麵團取出,繼續揉麵團,幫助排出團內的氣孔
- step 7 -
然後使用擀麵杖,擀成約為薄薄的長方形麵餅,麵餅成型後,刷一層油酥
- step 8 -
從一端疊起到最後
- step 9 -
烤箱提前預熱180度,烤20分鐘左右,燒餅鼓起,顏色稍微變深即可
►火燒層次分明的關鍵就是油酥,餅皮還要包裹嚴實,這樣最後烤得時候才會鼓起、起酥。剛出爐的火燒皮薄酥脆,可以加些涼拌的腐竹、蔬菜或者清心湖秘制的醬料,香氣四溢。
►沒有現成的黃豆麵可以用新鮮磨好的豆漿剩下的豆渣替代和入麵粉,這樣做的火燒吃起來又軟又脆,力道剛剛好。加上現磨的豆漿,就是一道很接地氣的早餐,大大的滿足感。
一粥一飯,當思來之不易;
一飲一啄,飽蘸苦辣酸甜。
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