美食有三鍋：火鍋、干鍋和砂鍋。砂鍋就是今天鸚鵡廚房要講的重點內容啦，在放出食譜以前，我們先對砂鍋做一個整體了解吧。
砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的一種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。
夾砂陶可以說是砂鍋的原型，含有較多砂粒，在燒制受熱時不易裂開，據考古發現，早在一萬多年以前的新石器時代，人們就開始使用夾砂陶，這種陶器不僅改善了人們的生存環境，也讓他們的飲食習慣由 " 生食 " 逐漸改為了 " 熟食 "。
現如今，砂鍋在烹飪上的應用十分廣泛，許多食物都依靠砂鍋來烹制，例如砂鍋雲吞雞，將金華火腿和雞一起放入砂鍋中，用開水大火煲半小時，再轉小火煲兩小時，將湯熬至奶白色，最後放入餛飩和小棠菜（或白菜），略微燉煮幾分鐘即可。
接下來，給大家放幾個砂鍋的食譜，在家做起來咯，嗯，有句話讓小編先說，首先你得有個砂鍋才行～
砂鍋排骨湯
食材
排骨 700g 蓮藕 2 節 生薑 1 塊 蔥花少量
步驟
生薑去皮切片，連同排骨一起放入清水中，煮 3-4 分鐘，將排骨和生薑撈起，放入砂鍋中，加入足量清水，燒開後加蓋轉小火燉煮 1 小時
蓮藕去皮切塊，撒少許鹽腌 10 分鐘放入砂鍋中，小火燉煮 1 小時
加適量鹽，轉中火煮 10 分鐘，撒上蔥花，完成
砂鍋螃蟹粥
大米 150g 麻油少許 鹽 2g 螃蟹 1 只 生薑少許 蔥花少許
將大米洗乾淨後，用少許鹽和香油拌勻，靜置半小時，放入砂鍋中，倒入開水，大火煮開，轉小火煮 1-2 小時
螃蟹去掉鰓和胃，對半切開
姜切絲，放入砂鍋中，燉煮半小時，再加入少許鹽，放入螃蟹煮一分鐘，撒入蔥花蓋上蓋子燜 10 分鐘
淋入少許麻油，完成
砂鍋肥腸
熟肥腸 250g 洋蔥 100g 植物油 15g 鹽 3g
青椒 30g 紅尖椒 15g 生薑 5g 花椒適量 醬油 1tsp
青椒、洋蔥切塊，紅椒、肥腸切段
取一鍋，倒入清水，開水焯熟肥腸後撈出
另取一鍋倒入油，放入生薑片和花椒粒，再依次放入紅尖椒、肥腸、青椒、醬油和少許水，翻炒均勻
再放入洋蔥，大火翻炒 1 分鐘，關火，撒入鹽
取砂鍋，倒入炒好的肥腸，燉煮 3 分鐘，完成
砂鍋牛排
牛排 8 盎司 醬油 1tbsp 大蒜 2 瓣剁碎 糖 2tsp
蜂蜜 2tsp 黑胡椒粉 1/4tsp 香油 1tsp
澱粉麵條 1 盎司 魚醬 1/2tsp 鹽 1/2tsp
洋蔥 1/4cup 胡蘿蔔 1/4cup 蔥 2 盎司 蘑菇 1/3cup
花菜 1/2cup 雞蛋 1 個 紅辣椒 1 個
辣椒片 2tsp 香油 1/2tsp
把醬油、大蒜、糖、蜂蜜、黑胡椒粉和香油倒入一碗中，攪拌至糖溶解，加入切片牛排拌勻冷藏
砂鍋中撒入鹽和魚露，煮至沸騰，加入牛排、洋蔥、胡蘿蔔和蔥，燉煮 10－12 分鐘
加入麵條，煮 1 分鐘，放入蘑菇和花菜，繼續燉煮
將雞蛋打入砂鍋中樣，放入紅辣椒，燉煮 1 分鐘
將辣椒片與香油混合，倒入砂鍋內，起鍋完成
韓式砂鍋泡菜湯
芝麻油 1tbsp 豬裡脊片 115g 小洋蔥 1 個
大蒜 3 瓣 韓國辣椒醬 1tsp 泡菜 1cup
泡菜汁 120ml 水 360ml 豆腐 170g 蔥 3 段
取一鍋，倒入芝麻油，油熱後放入豬肉炒 2－3 分鐘，加入洋蔥炒 1 分鐘
加大蒜、辣椒醬和泡菜，繼續炒 3 分鐘
砂鍋中倒入泡菜汁和水，煮至沸騰 , 加入炒好的豬肉燉 15 分鐘
放入豆腐，繼續煮 5 分鐘，關火加入蔥段，與米飯一起食用，完成
慢燉煙燻香腸
橄欖油 牛肉煙燻香腸 12 盎司 洋蔥 1 個
義大利調味料 1tsp 辣椒粉 1/4tsp 黑胡椒 1/2tsp
鹽少許 大蒜 2 瓣 胡蘿蔔 2 個 大防風草 2 個
肋骨芹菜 2 棵 黃色土豆 6 個 南瓜 8 盎司
雞湯 6cup 羽衣甘藍 1cup 香菜 1tsbp
取一鍋，倒入橄欖油，油熱後放入切片香腸，攪拌 2 分鐘，再放入洋蔥炒 3－4 分鐘 , 加入義大利調味料、辣椒粉、黑胡椒、鹽和大蒜 , 繼續攪拌
再加入胡蘿蔔塊、防風草、芹菜段、土豆塊和南瓜片，攪拌均勻
砂鍋中加入雞湯煮沸，倒入炒好的香腸和蔬菜的混合物，燉煮 40 分鐘，加入羽衣甘藍和香菜，起鍋完成
砂鍋蘑菇湯
大米 1cup 鹽 1tsp 大蒜 2 瓣 百里香 1 根 水 6cup
干香菇 1 盎司 黃油 5tsp 橄欖油 2tsp 蘑菇 12 盎司
韭菜 1cup 番茄醬 1tsp 中筋麵粉 2tsp 蔬菜湯 4cup
干白葡萄酒 1cup 香菜 3tsp 黑胡椒粉 1tsp
海鹽 1/4tsp 奶油 1/2cup
取一鍋，倒入鹽、百里香、1 瓣蒜和水，燒開後加入大米煮 40－45 分鐘，把百里香和蒜瓣扔掉，排水後的大米備用
干香菇泡 15 分鐘，泡軟
取一炒鍋，倒入橄欖油，放入 1tsp 黃油、蘑菇、香菇、大蒜、韭菜和番茄醬，炒 10 分鐘，盛出
砂鍋中，放入上一部炒好的蔬菜，撒上麵粉和蔬菜湯，不斷攪拌，加入紅酒煮 15 分鐘
把剩下的 4tsp 匙黃油、海鹽、黑胡椒粉和歐芹放在一個小碗里，攪拌均勻後備用
將煮熟的大米倒入砂鍋中煮 10 分鐘，加入奶油和醬油煮 2 分鐘，加入歐芹醬料，完成
砂鍋雞蛋
雞湯 3/2cup 雞蛋 4 個 蔥 1 個切碎 香油 1tsp 芝麻裝飾
將雞蛋打入雞湯中，煮沸
倒入蔥一起攪拌，蓋上蓋子燜煮 5－7 分鐘
移除蓋子 , 加入香油和芝麻，完成
什錦砂鍋雞肉
雞胸肉 100g 小蘇打 1/4tsp 水 3cup 醬油 1tsp
香油 1/2tsp 糖少許 鹽少許 胡椒少許 大蒜 1 瓣
干香菇 2 個 雞湯粉 3/4tsp 蚝油 1tbsp 魚醬 1tsp
蘑菇 1/2tsp 醬油 1tbsp 香油 1tsp 胡蘿蔔 1 個
玉米澱粉 1tbsp 雞蛋 1 個 麵條 100g
菜心少許 植物油 10ml
把雞肉和小蘇打、糖、鹽、胡椒混合，置放 10 分鐘，蘑菇浸入 1cup 溫水中，干香菇放入 1cup 水中泡軟
取一鍋，倒入植物油，放入大蒜、雞肉和干香菇，翻炒均勻盛出
砂鍋內倒入 1cup 水，放入蘑菇、雞湯粉、蚝油、魚醬、醬油和香油煮沸
加入胡蘿蔔 , 蓋上鍋蓋 , 燜煮 15 分鐘，加鹽和胡椒調味，再加入玉米澱粉，煮至沸騰
將麵條和菜心放入砂鍋中，打入 1 個雞蛋，蓋上蓋子 , 直到雞蛋煮熟，完成
最後，還有幾點注意事項要提醒大家：
購買砂鍋時，要選擇外層鐵線較粗、能緊貼鍋體的鍋，因為鐵線能夠對砂鍋起到保護作用，提升它的耐用程度；
剛買來的砂鍋不能直接在大火上燒，不然鍋體會炸裂，可以將淘米水放在鍋中煮沸，加強它的堅固程度，延長使用壽命，也能堵住砂鍋的孔眼，防止漏水；
砂鍋不能用來炒菜和熬制粘稠食物，會損壞鍋體；
用砂鍋做好食物後，鍋體十分燙手，一定不要去摸！
那麼，今天的砂鍋就講完咯，希望大家多多嘗試哦～
