美味薑蔥蠔
食譜
主要食材 | |
---|---|
大廣島蠔12隻 | |
花雕酒2湯匙 | |
薑7片 | |
蔥段大量 | |
辣椒隨意 | |
調味料 | |
蠔油1湯匙 | |
生抽2湯匙 | |
砂糖1湯匙 | |
水1湯匙 |
1260
#蠔
美味薑蔥蠔 - 難得買到3L大隻廣島蠔, 就來個我同仔仔最愛嘅薑蔥蠔, 來個大滿足。 --------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/
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1
廣島蠔解凍(我用較大的3L蠔, 或桶蠔也可)
2
在蠔上灑上生粉, 用手搓揉, 直至肉和裙邊潔白為止
3
用熱水煮至8成熟 (時間請按蠔的大小自行調節)
4
將蠔肉沖洗乾淨, 抹乾備用
5
蠔肉沾上一層薄生粉
6
易潔鍋燒熱2湯匙油, 中火把薑爆至微焦讓香味散發, 撈起薑片, 油留用
7
下蠔肉煎至金黃熟透
8
贊花雕酒至酒精蒸發
9
薑片回鑊爆炒一會
10
芡汁及蔥段, 兜炒至蔥段剛熟便可上碟. 灑上紅椒粒裝飾便成色香味全的美味薑蔥蠔了
小貼士
**(芡汁夠濃所以我沒用生粉水埋芡; 但可按個人喜好自行決定)** (汁料份量請按蠔的多少自行加/減)
薑蔥金蠔
份量: 2-3人
材料:
材料
- 桶蠔 x 480克 ( 約12-15隻, 視乎大小而定 )
- 鷹粟粉
- 鹽
- 薑 x 60 克 (切片略拍)
- 蒜頭 x 4 瓣 (略拍)
- 蔥段 x 80 克
- 生油 x 2 湯匙
- 紫天椒 x 1 ( 切粒; 隨意 )
芡汁
- 生抽 x 1 茶匙
- 老抽 x 2 茶匙
- 紹酒 x ½ 茶匙
- 糖 x ¾ 茶匙
- 胡椒粉 x 1/8 茶匙
- 蠔油 x 1 茶匙
- 鷹粟粉 x 1 茶匙
- 清水 x 2 茶匙
做法:
- 將桶蠔放入碗內, 加入鷹粟粉及鹽, 輕力搓蠔身, 污物會黏附於鷹粟粉上, 再用水輕力沖淨. 重覆此步驟 2-3 次,至生蠔原全洗淨
洗淨蠔身, 拖水至蠔身轉微硬
- 燒一鍋滾水,放入 2-3 薑片及蔥段, 放入洗淨的蠔,以大火灼至蠔身轉微硬, 撈起及瀝乾水份
- 用紙輕力印乾蠔身水份,均勻地拍上一層薄薄的鷹粟粉. 用高火將鑊燒紅,轉中火加入一湯匙生油, 將蠔煎至金黃, 盛起備用
用紙印乾水份,拍上鷹粟粉. 將蠔煎至金黃,
- 將芡汁材料混合備用
- 洗淨原鑊, 用高火將鑊燒紅,轉中高至火, 加入餘下一湯匙生油,爆香餘下的薑片, 蒜頭和蔥段,倒入芡汁煮滾,將蠔回鑊,快手炒勻至收乾水 (可隨意加入紫天椒粒)即可