夜市裡經常能看到攤販賣便宜麵包，但考量到原物料成本與水、電，攤位租金等費用，一個只要5元的麵包到底是怎麼做出來的？許多網友開始分析，揭開背後真正原因。

鬼王昨（29日）在《臉書》粉絲專頁「文青別鬼扯」發文，表示他在新竹某夜市看見麵包一個只要5元，而且品質OK，沒有發霉怪味，不僅麵包種類繁多，價錢1個只要5元，7個30元。讓他不禁納悶：「這門生意到底是怎麼作的？」讓他更不解的是，一個只要5元的麵包，還得考量到原物料成本與水、電、攤位租金等費用，到底是怎麼辦到的，「就算麵包都不用成本，一個晚上能賣一千個麵包，考量到夜市攤位的租金成本與清潔費，這樣的利潤夠嗎？」（蘋果日報）

在我們解開謎團之前，我們先來帶大家認識一個人，她叫黃秀芬。



在夜市賣麵包賣到能蓋中央廚房，產品南到屏東北到台中，傳統早市、黃昏市場、夜市都看得到，佳湘麵包寫下一頁夜市傳奇。





15、6年前，佳湘總經理黃秀芬只是一名在基隆夜市賣寄居蟹的小販，活的寄居蟹會有死亡問題，她思索轉賣其他物品，愛吃西點麵包也懂製作蛋糕的黃秀芬，發現夜市裡賣蛋糕麵包的人不多，直覺認為有商機，值得試試。

短短不到20年，黃秀芬與老公寫下佳湘一頁傳奇，吸引不少想複製其成功之道者，台南地區的夜市就出現多家麵包攤，但也許消費者對佳湘品牌印象太強烈，複製者目前仍處於苦苦追趕。

一般人不了解夜市的麵包供應，其實也有一套精密的控管。黃秀芳說，每天清晨4時多，工廠就供應給早市開業的攤商，這些攤商辛苦了一個上午後，太約10時多以後，這些攤販就會帶著沒賣完的麵包回到工廠，繳回沒賣掉的麵包。至於明天要賣的麵包，就在夜裡再來拿。

而在夜市販售的麵包，則是下午取貨，之後再來繳回沒賣掉的；而沒有賣掉的麵包，工廠再交由魚塭，當作養魚的飼料。

另外，比較遠的地方如高雄、屏東、嘉義等地，則由佳湘的車子固定送貨，新鮮麵包送到當地後，還要等各地攤商收工，把沒賣掉的麵包帶回來，最後也是送去餵魚。

並不是所有的麵包最後全部都當了飼料，佳湘位於西港慶安路的門市，因為有空調，沒有賣掉的麵包，每天下午就供應給附近國小的球隊，讓小球員下午有點心補充體力，繼續在太陽底下征戰。

黃秀芳說，不像一般店家有冷氣空調，市場裡沒有空調，經過幾個小時後，沒賣掉的麵包就一定要收回，而且直接從進貨量扣除，不算在攤商的進貨量，目的就是絕不能讓攤商放到隔天再賣，因為食品衛生非常重要，絕對不能輕忽、草率，必須嚴加控管。（天空部落 行銷奇兵）





黃秀芬，並非這家人氣麵包攤主人，她扮演的角色是，供應北自台北三重，南到屏東東港，全台超過三十個夜市麵包攤的中央工廠指揮官。她一輩子沒離開過夜市，原先也是攤商，從髮飾、糖炒栗子到麵包全賣過。民國八十五年，她用手邊積蓄買二手設備，在家烤小蛋糕出門擺攤，自產自銷；五年前，轉型為夜市麵包攤專業供應商。去年，佳湘每天賣出約一萬五千個新鮮麵包，月營收達五百萬元，連南僑企業會長陳飛龍都聽過它，因為它是南僑國內最大烘焙業客戶。

原料成本從六成一度飆漲到八成，加上堅持十二小時內未售出就銷毀，佳湘一度歷經連續半年的虧損，「只剩兩條路可走，舉白旗就地歇業，或者，再度擴大產能，靠自動化降低人工成本，」黃秀芬回憶。

黃秀芬選擇後者，擴大規模，採二十四小時三班作業外，還添購十七噸大型恆溫物流車，以確保麵包運到各地經銷盤商時，能維持在接近剛出爐的最佳狀態。在黃秀芬眼中，不景氣是夜市牌麵包翻身的好機會，「大家不想賺辛苦錢，那我來賺。」





最突破性的做法是，黃秀芬將原料供應鏈拉到海外。今年元月底，她就飛了一趟瑞士產地，找奶油的替代供應商；去年底，則到日本和麻糬內餡供應商接洽，跳過進口商的價格控制，為的就是想辦法再降低原物料成本。 （商周）

所以她採用的基本策略是很明顯的大量製作＋降低成本（含原料店面水電人工），但即使是佳湘體系，價格也有一定的地板。



五塊的麵包到底怎麼做，大家或許可以自己從佳湘體系裡面，再往下不顧一切的扣除成本，或者是，他有非常大的供應量。比如新竹有家五塊麵包，網友Ai Jen表示：





這家五元麵包其實是有店面的，每天做的量很大很大，很多竹科跟公家機關都有跟這家店長期配合所以就做很多的量就是要預防有人臨時訂購大量餐盒，多的晚上就拿去夜市擺攤換現金，店面就開在新竹市市區，麵包是店家自己做的不是去那裡批的。



有解開大家的疑惑了嗎？