做一盤遭哄搶的菜｜三椒腐竹
菜一上桌被搶光，
是所有主廚最喜歡的畫面，
不論你是大廚，小廚，廚娘，廚夫，
還是御廚------
做給自己一個人吃的，那叫御廚。
【食材】
【主角】：腐竹，鮮冬菇，青椒，紅椒，黑胡椒粒。
【客串】：薑，油，鹽，有機醬油。
【哪買】：腐竹的質量，決定了這道菜的分數。好的腐竹能征服最驕傲的吃客。我在本地一間素食館遇見，大家可以尋找來源可靠、無添加防腐的，黑豆腐竹也是不錯的選擇。
【好處】：豐富的植物蛋白質。
【先看圖，再說話】
1.把腐竹掰成長段，用常溫或溫熱的好水泡軟，約需半小時。
2. 泡好的腐竹切成較長的段。
青紅椒去蒂去籽，切成塊。
鮮冬菇去根切成片。
薑去皮切成片。
3. 泡好的腐竹放入常溫好水，開火煮軟後撈起。一定要煮透，特別是皺褶部分，不要咬一口還有硬的。
4. 鍋里燒熱少許油，把薑和冬菇炒香。
5.倒入青紅椒翻炒數下，別炒太久，辣椒軟了不好吃。
6.倒入腐竹，加入鹽、醬油，磨入黑胡椒碎，炒勻，煮軟的腐竹帶著少許水，保留這些汁。
7. 盛起，再磨些黑胡椒碎在面上。天冷時，用砂鍋做，吃熱乎的。
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【在陽朔吃腐竹】
陽朔最特色的美食啤酒魚，我們視而不見，一間桂林米粉店外寫著：素米粉，吸引我們走進去。
見到別人吃的米粉里有腐竹，問店主能不能做些腐竹給我們，店主說她從沒單獨賣過腐竹，經過我們一通比劃，她終於明白，我們要一盤清水煮腐竹。
看到她拿出炸過的腐竹浸泡在湯鍋里，我厚著臉皮去說：“我不要油炸過的，也不要泡在肉湯里......”
店主又拿了新的腐竹，放在鍋里小火慢慢煮，因為沒有提前浸泡，腐竹難煮好。她毫無怨言耐心地煮好了一盤，沒有任何調料白白凈凈地端出。
雖然只是一般的腐竹，卻難得純凈，做食物的人沒把我們當怪物，只是單純地按要求做好。走時我對她說：“腐竹很好吃，謝謝你！”她開心地笑了。
這裡遇到的每一個人，都很友好。
圖文作者：素愫
國家養生指導師／素食達人
料理主張
全食物／輕烹飪／少調料／無添加
【原創圖文，如有借用，請註明出處】
個人微信號：8054120
