百歲素食老人福賈·辛格（Fauja Singh），
當今世界上最長壽的馬拉松選手，
百歲年齡組馬拉松世界冠軍，
世界紀錄保持者，
吉尼斯世界紀錄全球第1人。
因為總是戴著印度式頭巾比賽，人們送給他一個“頭巾旋風”綽號。
人生馬拉松——始於生命的執著
辛格1911年出生在印度農村，由於身體太瘦弱，5歲後才開始蹣跚學步，成年後一直在家務農。舉家移居英國後他遭遇了許多不幸：1992年，妻子因病去世；小女兒在生第3個孩子時意外身亡；1994年小兒子又出事故離世。
為了擺脫對親人的思念痛苦，80多歲的辛格開始鍛煉，每天完成16公里的長跑，是跑步讓他有了一個新的生活寄託。
百歲素食老人福賈·辛格在跑道上露出自信的笑容
2000年，他收看電視轉播馬拉鬆比賽時受啟發，決定參賽，這是89歲的辛格步入人生馬拉鬆的起點——倫敦馬拉松賽，以6小時54分42秒跑完全程。
世界上年齡最大的馬拉松選手，只是長壽這一點，就夠讓人充滿疑問是如何做到的，更別說這100+的年紀，還能跑馬拉松？！他的飲食習慣有什麼不同嗎？好奇的親萌快來圍觀，看看老人家是怎麼說的？
健康長壽秘訣——源自素食和積極心態
辛格身高不到1.77米，體重52公斤，沒有任何疾病。
體檢表明，百歲辛格的健康狀況相當於40歲的成年人，而醫學專家給他檢查骨密度時，吃驚地發現，他的這項指標相當於35歲的年輕人。
積極的態度和簡單的生活方式是自己長壽秘訣，“ 我長壽、保持健康的秘訣就是減輕壓力。如果你無法改變某些事，為什麼要為此煩惱？ ”
百歲老人的飲食觀
優雅地吃芒果╮(╯▽╰)╭
就在我過了第101個生日的三週後，我以7小時49分的速度跑完了倫敦馬拉松。在過去的12年裡，我跑完了8個其他的馬拉松賽事，包括在我100歲時跑完的多倫多濱水區馬拉松。我是怎麼做到的？
很簡單：我只吃素——我聽說素食者比肉食者平均壽命高六到十歲。
我每天也會散步或慢跑。年齡的增長或許會帶來智慧，但是如果你想擁有持久力、耐力和一生的健康，那麼就吃素吧。
我希望能夠激勵大家去吃健康的、以植物為主的食品。
我不能左右大家的飲食習慣，但我想與樂於傾聽的朋友們分享素食的好處。我這輩子大多數時間都在吃素。
在錫克區，我們吃飯是為了活著，但活著不是為了吃飯。
在我的故鄉旁遮普，這塊印度的綠帶上，很多人都吃自己種的食物－－我之所以長壽在很大程度上是因為旁遮普的素食，比如薄餅、豆子、辣味炒拌菜和菠菜。
“ 我的食譜包括木豆、綠色蔬菜，不吃其他任何油炸食品，喝開水和茶時都會放上薑片。
我每天都很早睡覺，腦子從不想那些消極的事情。
送你2個大大的V~（Vegan的意思啊！）
”談到自己的養生秘訣時，辛格總結為戒菸、戒酒和吃素食。
不過，吃素也是我訓練計劃的一部分。我們都需要有一個均衡健康的飲食。食物的賣相誘人與否並不重要－－如果你的身體不能消化它，那麼為什麼要吃它呢？
世界上有很多地方的人們都死於飢餓，然而又有另一部分人死於過度飽食。
我的解決辦法是只吃我的身體需要的食物。我不贊成浪費或者過量，而且我認為需要16公斤的穀物才能產出1公斤肉，因此吃素能夠節約土地、水和能源。
我是“錫克人城市跑步協會”（SikhsintheCity）的一名成員，這裡老年組的平均年齡是86歲。我上一次長跑是渣打香港馬拉鬆的10公里項目，但我不打算就此掛靴－－哪天我身體停止運轉了，我才會終止我的跑步生涯。現在，我在閒暇時間依然每天慢跑上5或10公里。
希望有一天，我能夠爬上世界上數一數二高的大樓－－101層的台北101大樓。
你永遠不知道生命會帶給你什麼，但是我滿懷希望，希望我對積極的生活方式的熱情－－以及我的健康的素食習慣－－可以幫助我到達頂峰。
當我到達我的目的地的時候，我將有資格說：因為一直以來我對食物的選擇，沒有動物需要因此忍受痛苦。
超級馬拉松跑者斯科特•尤雷克曾經是一位肉食愛好者，但如今他的飲食結構中，蔬菜佔據了絕大部分。而且，以素食為主之後，尤雷克的體重減輕，跑步不僅不受影響反而得到了提升。
斯科特•尤雷克
誰說跑者離不開肉製品？
1.找到肉食替代品
當跑者想向以素食為主的生活方式轉變時，不需要完全顛覆之前的飲食。首先要弄清楚當前飲食的營養成分組成，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪之類的重要營養元素，以及維生素和礦物質之類的微量元素。然後再找出能夠替代某種肉食的蔬菜，每隔一段時間就替代一種肉食，直到蔬菜佔據了飲食的大部分比例。微量元素尤其是注意維生素B12、鐵、鋅、鈣等。
2.尋找新食物
要求自己每周至少嘗試一種新的水果、蔬菜、豆類或者其他植物性食物，這就會使得跑者經常往超市跑，去發現新的食材，嘗試新的食譜。
3.混合飲食
動物肉製品能夠包含所有九種基本氨基酸，以用於產生蛋白質。那麼，植物性飲食呢？恐怕只有藜麥和大豆才能做到這一點。所以，為了在飲食中獲得足夠的蛋白質，這就需要跑者的飲食多樣化，比如混合搭配黃豆、大米、扁豆、鷹嘴豆等，以及肉類的替代品豆腐或者麥麩等。
4.循序漸進
任何人都不太可能一夜之間變成素食者，所以需要一步一步的來。比如，先從每週選擇一頓飯全吃素，然後再過渡到每周某一天全吃素。隨著時間的推移，吃素的時間越來越多，就逐漸的增加了素食的攝入量。
未必需要變成一位徹底的素食主義者，但一定要讓素食佔據飲食結構的大部分。
5.提前準備
當飢餓的時候才想起來吃素食，很容易因為找不到食物而回到原來的飲食習慣中。所以，不妨趁週末的時間把未來一周的食物都準備好，這樣不至於等到飢餓時胡亂吃東西，能夠很好的養成素食飲食習慣。
6.不放過任何機會
即使是吃冰沙，也不要錯過吃蔬菜的機會。比如，可以加入一些深綠色多葉蔬菜，像菠菜、甘藍或者芝麻菜等。它們會為你提供大量的纖維、鈣和葉酸，而且味道更好。
7.嘗試不同民族菜餚
每個民族的飲食習慣是不一樣的，可以參考素食菜譜，嘗試其他民族的一些菜餚，會讓你感到新奇，有意想不到的收穫。
