鹽酥雞在台灣眾多小吃裡面是非常出名的一個,在台灣的街頭和夜市都很常見,鹽酥雞屬高油炸類食品,加工時放入九層塔爆香,配以胡椒粉 蒜等各種調料,成品鹽酥雞氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
鹽酥雞做法:
主料:雞腿肉
輔料:麵粉,胡椒粉,蒜沫,薑蓉,鹽,糧,醬油,五香粉,料酒,九層塔。
1 取去骨帶皮的雞腿肉要成小塊。
2 用糖,蒜沫,薑蓉,料酒,五香粉,醬油,放雞肉裡面醃製20分鐘。
3 用面料,泡打粉,五香粉,鹽放入容器中加入許水攪拌均勻至無顆粒狀。做配漿。
4 把調好的配漿倒入醃製好的雞塊用手抓勻,然後裹上一層澱粉。
5 鍋中放油,開火油溫到160度左右的時候放入九層塔,炸到捲起的時候撈出備用。
6 逐塊放入雞肉,炸到微黃的時候撈出。
7 繼續把油溫加熱到180度,再次倒入雞塊炸至金黃色撈出。
8 最後放入九層塔,胡椒粉,鹽拌均。
【小貼士】做好的鹽酥雞在盤底部放上生菜即漂亮味道也更好。