自製草莓醬 6絕招零失敗

2017-02-26

自製草莓醬　6絕招零失敗

2017/02/26 00:13 3733

現在是草莓的產季，台灣的草莓特別香甜且鮮豔欲滴，單吃迷人，拿來做草莓醬也很讚。台南遠東國際飯店西點主廚蘇曉芬，教您製作草莓之外，還不藏私透漏幾個小絕招，自己製做草莓醬，簡單操作且零失敗。製作主要分4大做法，包含挑選、醃泡、熬煮、裝瓶。而自己做出的草莓醬，香醇不死甜，酸香味適中，吃起來也安心。（葉盛耀／台南報導）草莓果粒果醬
材料：新鮮草莓450克、冷凍覆盆莓50克、細砂糖250克、檸檬汁10克做法一、挑選
絕招1、用小草莓即可：大草莓價格高，做草莓醬經濟效益差，且大草莓軟化慢，製作時間久。
絕招2、深色草莓+覆盆莓：盡量挑深色的草莓，因為大部分人都喜歡草莓醬色澤要很紅，因此利用覆盆子去增加它的顏色，也不影響草莓原本的風味。二、醃泡
絕招3、一開為四：首先將草莓洗淨後去蒂頭，每顆對切為四，切開等於是先破壞掉它的整體性，草莓就可以跟糖做結合，把水分逼出來。再將草莓、覆盆莓及細砂糖放鍋中，醃釀2~3小時直到自然出水，過程中可稍微翻動讓它均勻混合。三、熬煮
絕招4、持續攪拌與晃動：整鍋移至爐上，煮至沸騰後轉為中小火，記得要持續晃動攪拌，水分蒸發快，縮短熬煮時間。
絕招5、不需撈泡泡：部分業者會覺得泡泡不美觀，因此會特地撈掉。蘇曉芬說：「它浮起來的泡泡，只是空氣跟草莓內層物質起一些作用而已，我不認為它是髒東西，反而它的膠質都在泡泡上面，所以我覺得把泡泡撈掉挺可惜。」煮到夠濃後，可以檢查一下，撈點醬淋在湯匙背面，呈現出稠感，即完成。
絕招6、加檸檬汁：熄火前再加入檸檬汁，添加檸檬不僅能中和甜度、增添香氣，果醬色澤也會鮮艷誘人。四、裝瓶
待冷卻後裝瓶密封，可冷藏保存30天，但是畢竟不加防腐劑，建議還是盡早吃完。協助拍攝：
台南遠東國際飯店品香坊
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