用鮮辣椒做辣醬方法很多，但我介紹的這個方子您不一定見過。先說說這個辣醬的口感吧，軟糯香辣，醬香濃郁，吃後不上火。抹在熱乎乎的白饅頭上，咬一口特有滿足感。
做這個辣醬要選那種肉厚的鮮辣椒，辣椒洗凈後上鍋蒸熟，這樣可以去除辣椒的火氣，做出的辣醬味道香辣但吃了不上火。用黃豆醬來炒辣醬，可以使辣醬的味道帶有濃烈的醬香，最後放進蒜粒能增加辣醬的層次感。
[食材]：鮮辣椒600g、油30g、黃豆醬50g、大蒜2頭
辣椒洗凈擺放到蒸屜裡，上鍋開大火煮開後蒸5分鐘左右。蒸到辣椒變軟，久蒸過於軟爛會失去口感。
蒸好的辣椒放涼後用刀剁碎。
大蒜瓣剁成細粒。
炒鍋裡倒入油，燒熱後倒進黃豆醬用小火翻炒。炒到黃豆醬和油混合均勻成粘稠狀，醬汁油亮。
倒進剁好的辣椒，繼續小火翻炒。
翻炒到聞到濃烈的香辣味後，倒進剁好的蒜粒翻炒均勻即關火出鍋。 炒好的辣椒醬口感油潤、香辣、醬香濃郁。把辣椒醬放涼後裝瓶放進冰箱冷藏。食用時候，挖取辣醬的餐具不能有生水，不能用帶有口水的筷子等去瓶子裡挖取，否則很容易變質。
