配料:
奶油奶酪(cream cheese)90克，蛋黃20克,蛋清40克，淡奶油30克，酸奶45克，低筋麵粉25克，細砂糖30克
烘焙：
水浴法，烤箱下層,上下火140度，90分鐘到100分鐘
1.使用前按照模具形狀,剪一張油紙,鋪在模具底部,這樣蛋糕更容易脫模.
2.在模具周圍刷少許軟化為液體的黃油,也是方便脫模.
3.準備好所有材料.
4.將奶油奶酪,淡奶油,酸奶計量好放入一個大盆中.
5.用食物料理機打碎.
6.打成無顆粒很順滑的狀態.這個方法是使用君之的方法,這樣的奶酪糊做出來比較濃密.
7.奶酪糊里加入蛋黃
8.用打蛋器攪打均勻。
9.把低筋麵粉篩入奶酪糊里
10.用橡皮刮刀拌勻,直到麵粉和奶酪糊完全混合,不要有顆粒.
11.接下來打發蛋白,我的蛋白放在冷凍室內急凍十分鐘,直到上層結出薄薄的冰層,這樣打發蛋白會延長時間,但是最後烤制的時候蛋糕不容易開裂.
12.首先加入1/3砂糖,開始攪打蛋白.
13.打至發白加入1/3砂糖,繼續攪打.
14.最後打至較濃密狀態,加入最後的1/3砂糖,繼續攪打.
15.攪打至提起打蛋器拉出彎彎的尖角狀態就可以.不要打到硬性發泡,打得越硬蛋糕烤制時候越容易開裂.
TIPS: 如果你的打蛋器功率強,那麼在開始時直接加入所有砂糖也是沒有問題的.
16.挖1/3蛋白到奶酪糊里。
17.用刮刀翻拌均勻.
18.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
19.再次翻拌均勻.
20.奶酪糊就做好了,此時奶酪糊時很濃稠的狀態.
21.將做好的奶酪糊倒入模具中
22.使用水浴法,在水浴的容器中加入1.5cm的水.將模具放入水中
23.放入預熱好的烤箱下層,140度,烤90-100分鐘.直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
TIPS:需要注意的是,每台烤箱溫度不同,水浴法有時候會影響溫度較大.所以最好配一個烤箱內溫度計,隨時調整.
24.乳酪蛋糕就做好了,剛做好的蛋糕不用著急出爐,就放在烤箱內冷卻,隨後將蛋糕放在冰箱內冷藏4小時,蛋糕側面會自然和模具分離,此時即可輕鬆脫模食用.
