青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、青椒(5張)碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
青椒的功效
1、解熱、鎮痛：
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化：
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病：
它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6、散寒祛濕：
一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
青椒食用禁忌
1、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。
青椒炒肉
食材
青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2小匙、花椒粉1/2小匙
做法
1、青椒洗凈，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2、中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒到變色，放大蒜碎；
3、出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4、加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5、最後再翻炒幾下即可出鍋。
青椒土豆片
食材
大型土豆1個，青椒1個，青蔥1根，大蒜3瓣，鹽1/2小匙（3克）
做法
1、土豆去皮切成薄片。
2、鍋中倒入清水大火煮開後，放入土豆片焯燙1分鐘後撈出，過冷水後瀝乾備用。
3、青椒去蒂去籽後洗凈，掰成一口大小的塊。
4、青蔥洗凈後切成段，大蒜去皮切薄片。
5、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油6成熱的時候，放入青蔥和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分鐘，加入鹽攪勻即可。
青椒炒蛋
食材
雞蛋、青椒、油、料酒、鹽
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻。
2、把青椒切成丁。
3、炒鍋上火，放油、倒入蛋液、炒熟後盛出。
4、原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
地三鮮
食材
土豆、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
