一天能吃幾顆蛋？相信這是許多人的疑惑，大家總覺得若是吃太多蛋，膽固醇攝取量就會破表，但其實近年研究早已破除膽固醇污名，而且雞蛋裡還有一種重要的營養素，若一天只吃一顆蛋，對大腦或許是不小的損傷……
不吃雞蛋，缺乏膽鹼影響大腦思考
雞蛋是人體必需營養素「膽鹼」的重要來源之一。研究提到，膽鹼是一種由維生素B組成的物質，能幫助頭腦思緒清晰，增強記憶力，甚至會影響到大腦發育，同時也是構成體內細胞膜的重要元素。這麼重要的東西，當然不能少吃。
另外，據國外網站《Mercola》，蛋黃內含有葉黃素、玉米黃素，是讓視網膜健康的營養物質，可預防白內障和黃斑部病變，對用眼過度的現代人來說，這根本是救星。
如果不吃雞蛋，你也會失去獲取高品質蛋白質的機會。雞蛋屬於高品質的蛋白質，身體極易吸收、利用，平均每將一顆雞蛋吃下肚，便能獲取6克的蛋白質。
雞蛋內的膽固醇，不會讓你抽血報告膽固醇破表
但一顆雞蛋的膽固醇含量高達260mg，這又該怎麼說？根據最新研究，其實我們吃進去的膽固醇，根本不影響血液中的膽固醇量。
美國一份研究報告指出，有70%的人在攝取膽固醇後，血液中膽固醇含量並無上升；即使是剩下的30%，膽固醇也只會微微上升而已，根本不需太擔心。
雞蛋不但不會增加「壞」的膽固醇，還能增加身體中的「好」膽固醇。丹麥一項研究讓受測者持續6周、每天吃2顆蛋，體內只有HDL（高密度膽固醇）上升，LDL（低密度膽固醇）並無，而高密度膽固醇能預防心血管疾病和中風的機率，根本不必把雞蛋列為拒絕往來戶。
雞蛋不只營養，還能幫助減肥
其實，雞蛋還有許多意想不到的好處：
1. 有許多人體必需營養素
只要攝取小小的1顆雞蛋，你就能攝取到維生素A、葉酸、維生素B5、維生素B12、磷、維生素D等超多種營養素，還有鈣、鐵、鋅等多種礦物質。那麼營養的食物，每天當然都要吃下肚。
2. 降低三酸甘油酯
如果你的蛋中富含OMEGA-3，那就對身體健康更有幫助了。因為OMEGA-3可以降低血液中的三酸甘油酯。研究指出，只要一周能吃到5顆含有OMEGA-3的雞蛋，三周後你的三酸甘油酯就能降低16-18%。
3. 減重的好武器
從沒想過雞蛋可以拿來減肥吧？吃雞蛋除了熱量低，還能增加我們的飽足感，讓自己不會感到飢餓。一份研究讓30位過重女性用雞蛋取代每日早餐本來要吃的貝果，會更有飽足感，並在接下來36小時攝取較少熱量，有效達到減重效果。
即使雞蛋有那麼多好處，但來自BBC的建議，告訴我們烹調的方式還是很重要。BBC建議蛋要煮到全熟，降低沙門氏菌的風險，為了健康，也建議用蒸煮代替煎炸。至於一天到底該吃多少蛋呢？雖然現已無膽固醇限制，但根據authority nutrition的報導，多吃也沒什麼特別的好處，建議每日最多攝取3顆就好。
一顆小小雞蛋對人體好處真的太多了，今天晚餐，就幫疲勞的自己加顆蛋吧。
