本來這兩天一直在考慮要出什麼樣的麵包食譜，結果想着想着跑偏了，最後就不知道怎麼的，特別的想把這個椒鹽油酥燒餅拍成食譜，好吧，趁着自己還有一腔熱情，說做就做了。一日三餐主食換換花樣也是好的。燒餅看似麻煩，其實做起來比蒸饅頭包子什麼的還要省事兒，而且會蒸饅頭包子的沒什麼？要說能做好燒餅，估計一家人都得對你刮目相看了。所以都學着做起來吧。


By 胎毛娃娃 【豆果美食官方認證達人】


用料        


普通麵粉 450g


水 270g


酵母 4g


花椒粉（油酥） 5g


麵粉（油酥） 50g


食用油（油酥） 適量


鹽（油酥） 5g


芝麻 適量



做法步驟        


               



1、麵粉加水和酵母揉成麵糰，室溫發酵至兩倍大，現在有暖氣的溫度約半天時間就發好了。天氣冷的地方要適當的加長發酵時間。



               



2、油酥可以趁着發酵的時間提前做好，以前都是憑經驗，這次特地的稱了重，5克的花椒粉，50克的麵粉和5克的鹽攪拌均勻。



               



3、鍋中加適量的油，油量接近小碗中麵粉的量吧。燒熱后澆到椒鹽粉上面。



               



4、直到麵粉糊化，用小勺攪拌均勻，香噴噴的油酥就做好了。



               



5、我的案板比較小，分了兩塊麵糰，做了兩次，如果案板夠大，直接擀成一個大麵餅就省事兒多了。



               



6、將麵糰擀成薄餅狀，將做好的油酥用手或勺子均勻的塗抹到麵餅上。



                                                                                                           



7、將麵餅由上向下捲起來。分成約60克一個的小劑子，我這些一共做了12個。想吃大一點兒的燒餅可以做成9個，80克一個的。



               



8、取一個小劑子，用手把切開露着油酥的兩頭收緊，然後擀成長條狀。



               



9、再將小長條狀捲起來。



               



10、然後把兩頭收起，用手的虎口處由外向內揉，捏成圓形。



               



11、把燒餅的正面沾滿芝麻，我事先用水把芝麻洗了一遍，所以這裡沾的是濕的芝麻。再用擀麵杖把圓形麵糰擀成圓餅，這樣芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不會掉了。



               



12、已經做好的一大盤的燒餅。



               



13、放入預熱好的烤箱，180度約20-25分鐘就好了。這個烤制的時間和溫度可以根據你自己烤箱的情況進行適當的調整。



               



14、掰開看層層分明，外酥內軟，伴着烤熟的芝麻和椒鹽的香氣。太好吃了。



               



15、開吃吧。



小貼士        


花椒粉可以直接買超市調料區的小袋的花椒粉，我用的椒鹽也沒什麼鹹味，所以都是需要額外放鹽的。如果是用比較鹹的椒鹽，鹽的量就要適當的減少一點兒了，實在買不着也可以自己做花椒粉，就是用小火把花椒焙乾，然後用擀麵仗擀成粉就好，盡量的擀細一點兒，或者用料理機打成細粉也是可以的。 如果沒有烤箱的話，用平底鍋，餅鐺烙熟也可以。