秋日漸涼，愈發想念拔絲地瓜的味道，地瓜塊炸至金黃，纏繞上一圈圈糖絲。拔絲地瓜一定要在剛出爐的時候品嘗，先咬下一口甜蜜，而後感受到外酥內糯的地瓜，不能更滿足。有了今天的拔絲小技巧，在家也能製作這道美味。


-- 拔絲地瓜 --


by 小土堆er


               



-- 用料 --


地瓜2個


水（牛奶） 100克


綿白糖一小碗



-- 做法 --


地瓜去皮，洗凈。


               



切斜塊，切我這麼大就可以，不要切太小。



               



鍋里燒熱油，五成熱的時候放地瓜。可以先放一塊試一下，冒這樣小泡就可以了。



               



全放進去，注意不要被油濺到。炸到地瓜塊表面形成硬皮，裡面變軟。



               



我切的這個大小，炸了八分鐘，盛出控油備用。



               



把鍋里的油倒出去，留一點底油，放入白糖。



               



小火，一定要小火。慢慢把白糖攪勻，顏色呈琥珀色。



                                                                                                           



這個時候，改中火，倒入之前炸好的地瓜塊，快速翻炒，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面，然後盛到盤子里。



               



這時再利用鍋里剩餘的油，加適量白糖，熬成糖稀，關火，避免糊鍋。拔絲的技巧：拿一個勺子，在之前的熱油里泡一下（是為了讓勺子變熱 ，可以減慢糖稀凝固的速度），盛一勺剛加熱好的糖稀，把勺子傾斜，讓熱乎的糖稀慢慢流下來，掛在地瓜塊上反覆拉絲。這個時候可以一手拿勺子，一手拉絲，可以讓糖絲變得很細 。糖稀涼了可以加熱一下再拉絲，多試幾次就能成功啦。