放假在家，一不小心米飯就做多了點，經常會有剩米飯。對於剩米飯，基本上都會選擇做蛋炒飯，但如果只會炒著吃，那就太單調了，雖然我承認蛋炒飯也挺好吃的，不過偶爾換換樣子也是不錯的。
以前用剩米飯和麵粉、雞蛋一起做個米飯雞蛋餅，這次又增加了點新內容，加了上培根、土豆、洋蔥、青椒、胡蘿蔔，怎麼樣，夠豐富吧，這樣一個小餅食材豐富，營養也夠全面的了，而且還特別好做，把所有的食材擦絲切碎拌一拌，調好味，平底鍋一煎就好了。寶媽就喜歡這樣簡單好做又好吃的食物了！
原料：剩米飯200g、雞蛋2個、土豆半個、胡蘿蔔小半根、青椒半個、洋蔥半個、麵粉200g、清水300g、鹽適量、食用油適量；
做法：
1、剩米飯捏散；
2、土豆去皮用擦絲器擦成細絲；
3、擦好的土豆絲；
4、洋蔥切細絲、培根片切細絲、青椒切細絲；胡蘿蔔也擦細絲；
5、把擦好切好的各種絲和米飯一起放在小盆裏，再敲兩個雞蛋；攪拌一下；
6、加上麵粉和清水；
7、加適量的鹽調味，拌成麵糊，注意一下，因為放了培根，培根本身是有鹽味的，所以放鹽的時候要少一點，別太鹹了。我這裡還放了頭一天做披薩剩的一點熟玉米粒和豌豆粒；這種不好熟的蔬菜要提前煮熟；
8、平底鍋上火燒熱，放少許油，舀一勺麵糊倒進平底鍋裏，用勺底轉圈攤平攤薄，一面煎熟發黃後翻過來再煎另一邊；
兩面煎黃就可以出鍋了，怎麼樣，看著還不錯吧。這種米飯雜蔬餅省事又好吃，又能很好的解決家裡的剩米飯，是不是很棒呢！
裡面的蔬菜可以隨意搭配，我個人是比較喜歡土豆、洋蔥、雞蛋、胡蘿蔔的，加青椒絲顏色也更豐富一些，土豆不用水泡，擦好絲直接放進去就可以了，除了土豆，其它的菜都可是生吃的，不用擔心土豆不會熟，因為擦成細絲後，是很容易熟的。平底鍋裏的油也不用放太多，油吃太多對身體也不好，少量油就可以了。也可以用橄欖油煎。
如果你家裡也有剩米飯，而你吃膩了蛋炒飯，可以試試這個做法哦。大人孩子都適宜，這麼一張，我家大閨女很快就消滅掉了，她還給我出了個好主意，讓我改進一下，我聽了以後覺得真是不錯，不過我要下次做過嘗嘗以後再決定要不要分享，嘿嘿。
