看完這10個零失敗率的小配方 你也能變成烘焙達人

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2016-11-17

【香蕉核桃瑪芬】

原料：全蛋60克，細砂糖40克，植物油40ml，香蕉泥120克（1根），檸檬汁5ml，低筋麵粉150克，泡打粉3克，蘇打粉1克，核桃1小把

份量：約6個

做法：

1）將全蛋和細砂糖混合，並用手動打蛋器攪拌均勻。加入植物油充分攪勻，把香蕉碾成泥，並加入檸檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌勻。

2）將低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉混合過篩後，倒入蛋液香蕉糊中，從下往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌，以免出筋）。

3）將掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4）把麵糊舀入紙杯中，位置7-8分滿即可。並在麵糊上擺放幾塊碎核桃。放入烤箱中下層，以180度的溫度（上下火同時開），烤約15分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**用手動打蛋器把全蛋和細砂糖混合均勻即可，不需打發，更不需要電動打蛋器長時間攪打。

**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剝去香蕉皮，把香蕉放入一個保鮮袋，扎住袋口兒，用手將香蕉按壓碎，然後倒入蛋液中。

**最好選擇沒有特殊氣味的植物油添加到馬芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油這樣味道較重的油，盡量不要使用，否則會影響蛋糕的味道。

**檸檬汁可以防止香蕉與氧氣接觸變黑，也能去除雞蛋中的蛋腥味，如果沒有檸檬汁，滴幾滴白醋也可以，但千萬不要太多。

**1個大個的雞蛋約為60克，一個中等個頭的香蕉果肉約為120克。

**這款瑪芬的麵糊不用使勁攪拌，攪勻就可以了，從下往上翻拌的方法最好，不要畫圈攪拌，以免麵粉出筋，影響蛋糕的蓬髮和口感。

**裝紙杯時，麵糊不要裝的過滿，因為在烘烤過程中麵糊會膨脹，8分滿烤出的蛋糕會比較好看。

【奶香曲奇】

原料：黃油120克，糖粉40克，細砂糖30克，雞蛋30克(約半個)，牛奶1湯匙（15ml），奶粉1湯匙（15克），鹽1/4小匙（1克），低筋麵粉145克

份量：大約24－30個

做法：

1）將黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動打蛋器打發，表現為顏色變淺，體積稍變蓬鬆，再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。

2）在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。

3）把麵粉和奶粉混合過篩後，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使用麵粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。

4）在烤盤上鋪一層烘焙紙或油布，將最大號的裱花嘴裝入裱花袋，然後將麵糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在烘焙紙上即可。

5）烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。

超級啰嗦：

**這是一款對烘焙新手比較容易上手的餅乾，只要不擅自修改配方的比例，失敗的可能性基本沒有。

**加麵粉後，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使麵粉出筋，影響口感。放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

**糖粉是一種粉末狀的糖，所有烘焙店都有售，也可以在家用食物處理機將白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不當容易結成硬塊，沒法使用。你可以試試看，切薄薄一片蘋果片放入，再將瓶子或塑料袋密封好，一夜之後，糖粉就自己變散了。這個方法，也同樣適用於白糖，紅糖等。

**奶粉可以使餅乾更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就可以，但口味會打折扣哦。

**有些人擠完曲奇花型，放入烤箱後，經過高溫烘焙，曲奇就不成形了，變成平平的一攤。我建議你，可以在擠好後，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再直接放入烤箱，這樣就不會出現上述問題了。

**你可以根據自己的喜好，分別選用不同的裱花嘴，這個帖子的2張成品圖，分別是用2個不同的裱花嘴擠出的花型，僅供參考。

**不同形狀的餅乾最好分開烤，每個餅乾之間要留2cm的間距，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間。

【檸檬杏仁紙杯蛋糕】

原料：新奇士檸檬1個（取整個檸檬皮），大杏仁1小把，植物油60ml，白砂糖40克，雞蛋1個，牛奶80ml，低筋麵粉120克，泡打粉5克，小蘇打1克

做法：

1）將植物油倒入一個大碗中，放入白砂糖和雞蛋，用打蛋器攪打到完全融合在一起，然後加入牛奶攪勻。

2）把檸檬洗凈擦乾，擦成碎末，放入碗中攪勻。盡量不要用國產檸檬，否則檸檬皮會有點兒發苦。

3）把麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起過篩倒入，用橡皮刀從下往上翻拌均勻，千萬不要過分畫圈攪拌，免得出筋影響蛋糕的膨發。

4）將大杏仁切碎後，撒入攪勻，盛入紙杯中，每杯只要8分滿即可。

5）放入提前預熱好的烤箱中，用180度的溫度，烤15分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**這款紙杯蛋糕做法很簡單，只需要按照原料的配比做，就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧，而且超級省時。給孩子當早餐，或下午茶是個非常好的選擇。味道也是小孩子們特別喜歡的。

**檸檬洗凈後擦乾，一定用很細的擦絲器擦碎，不要擦成絲哦，否則會影響口感的。

**檸檬皮的芳香是其他水果都難以比擬的，用來做甜點是再合適不過的了。但不建議大家買國產檸檬，否則檸檬皮會有點兒苦的味道。

**蛋糕做好後，可以配其他水果一起使用，既好吃，也能起到裝飾的作用。

**這個配方可以做大約7—8個紙杯蛋糕，也可以一次性多做一些，放在保鮮盒冰箱冷藏保存，一周都沒有問題。

【蔓越莓司康】

原料：曼越莓30克，朗姆酒30ml，奶油30克，低筋麵粉125，泡打粉4克，鹽1克，細砂糖30克，牛奶55克，蛋黃1個（刷表面用）；

做法：

1）曼越莓提前6-12小時用朗姆酒泡軟，奶油在室溫下軟化；

2）低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入放軟的黃油混合均勻，再依次加入鹽、糖、牛奶、和曼越莓干混合成團；

3）將以上麵糰擀成1cm厚麵皮，切三角形塊狀；

4）烤箱預熱180度，三角塊表面刷蛋黃，放烤箱中上層烤約15分鐘。

超級啰嗦：

**曼越莓是美國特產的三種水果之一，另外兩種是藍莓和康科特葡萄。因其具有多種保健功能，從而具有“北美的紅寶石”之美稱。曼越莓是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果，生長地分布在寒冷的北美濕地，全球產區不到4萬英畝，一般在美國北部，加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞，以及南美的智利等地；

**曼越莓口感酸甜，除了好吃還有很多保健功效。其含有特殊化合物－濃縮單寧酸，被認為具有防止泌尿道感染有效作用；還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內；曼越莓的主要營養成分可穩定膠原蛋白、維持彈力蛋白，不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養和消除體內有害自由基，維持細胞的健康和活力，進而降低動脈硬化，降低對心臟的損害。

【啤酒蛋糕】

原料：黃油100克，紅糖80克，雞蛋1個，黑啤50克，低筋麵粉120克，泡打粉1小勺，葡萄乾60克，核桃碎60克，黑啤30克

做法：

1）將黃油放入室溫放軟後，用打蛋器攪打至顏色發白，加入紅糖，繼續攪打至均勻濃稠。

2）分三次加入打散的蛋液並攪打均勻，每一次都要完全攪打均勻後再加下一次。

3）再將50克黑啤分三次加入黃油蛋液中，攪均後加入過篩的麵粉與泡打粉，輕輕攪均，切勿過度畫圈兒攪拌，以防麵粉起筋，影響蓬髮。

4）之後，加入葡萄乾和核桃碎輕輕翻拌均勻，倒入蛋糕模或紙杯8分滿即可。烤箱預熱170度，放中下層烤35分鐘左右即可。

5）出爐後，趁熱淋上剩下的30克啤酒，待晾涼後密封放置，隔夜放兩天後食用味道更佳。

超級啰嗦：

**黑啤是啤酒的一種，起源於200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。黑啤酒由於不過濾酵母，所以營養相當豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，人們稱之為“黑牛奶”。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。焦香麥芽是我國中藥里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麥芽)之一。中醫認為它是“健胃消化葯，專治傷食、停食、食欲不振、消化不良”。

**黑啤酒的品牌很多，那種都可以，一般在超市都可以買到，如果怕麻煩，也可以用普通啤酒代替。

**黑啤蛋糕需要密封2-3天，等風味完全滲透後再食用味道更佳，再配上杯愛爾蘭咖啡堪稱絕妙享受。

【乳酪布朗尼】