餃子是我國的傳統美食，特別是在北方，似乎大小節日都少不了餃子的身影。餃子餡的種類十分豐富，還可以根據個人的口味進行調配，因此很多資深吃貨都習慣自己做餃子吃。但餃子餡的調配卻有不少竅門，怎樣才能又好吃又營養？下面我們就來一起看看~


注意肉菜配比        


餃子餡的肉類和蔬菜一般以1：1或者2：1為宜，餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，促進消化吸收。



剁菜時不要放鹽        


不少人都會煩惱餃子餡出水太多，其實在剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適即可，最後才加上鹽調味。



不妨加個雞蛋        


餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯，同時也可以增加餃子的營養。



冷凍加油防止餡料出水        


把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。也可以把蔬菜剁好後先加入食用油攪拌，然後再和已經放鹽的肉餡混喝，菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。