鮮美的肉汁被最大限度鎖在肉粒內,濃郁蒜香深深的沁入其中,相信沒有人會拒絕這碗美味的牛肉粒。


-- 蒜燒牛肉粒 --


by Jin小廚


               


-- 用料 --


牛裡脊肉300克


青尖椒1根


大蒜1頭


小紅辣椒2根


蚝油2湯匙


生抽2茶匙


白酒1湯匙


澱粉1茶匙


油4湯匙



-- 做法 --


將牛裡脊肉切成1.5厘米見方的丁,青尖椒去蒂去籽,切段備用。小紅辣椒洗凈切段備用。


               



將牛裡脊肉用1湯匙蚝油、白酒、1湯匙油攪拌均勻,放入澱粉抓勻,腌制30分鐘至入味。



               



大蒜分成蒜瓣,放在案板上拍松,去皮備用。也可以先拍松大蒜,然後再去皮,這樣更容易點。



               



鍋中放入多點的油,燒至五成熱,將大蒜整瓣放入,中火煎至表面發黃后,將蒜粒取出備用。



               



油鍋放少許油燒熱,放入牛裡脊肉,大火煸炒至基本變色斷生。此時的牛裡脊應該剛剛變色,但是還保持着軟滑。

               



放入青尖椒和小紅辣椒炒勻,並且炒出辣椒的香氣。注意抽油煙機開足馬力,以免嗆到眼睛。



               



放入大蒜炒勻。這道菜沒了蒜香就不夠精彩了,所以不要忽視蒜瓣哦!



                                                                                                           


加入蚝油、生抽翻炒均勻即可。



               



-- 小貼士 --


牛肉中,最好的是上腦(指的是肉牛後頸部位的肉),筋膜少,鹹味細,口感好。用上腦來炒這道菜,比較奢侈,但是口感更好。蒜可以根據個人喜好增加或減。