材料                                                    

雞蛋6個                                            

牛奶80g                                            

細砂糖80g                                            

低筋麵粉90g                                            

玉米油60g                                            

檸檬汁幾滴                                            

步驟做法                                                    

1.全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。                                            

                                                    

2.6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。                                            

                                                    

3.玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）                                            

                                                    

4.提前過篩好的麵粉倒進熱油裏燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。                                            

                                                    

5.5顆蛋黃加一顆全蛋打散。                                            

                                                    

6.牛奶分次加入到蛋糊裏攪拌勻。                                            

                                                    

7.燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿裏，太熱的話會把蛋液燙熟滴。                                            

                                                    

8.攪拌成細膩的蛋黃糊。                                            

                                                    

9.5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。 


                                           

                                                    

10.打到乾性發泡打發完畢。                                            

                                                    

11.分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。                                            

                                                    

12.充分拌勻的蛋糕糊狀態。                                            

                                                    

13.倒入模具振出空氣。                                            

                                                    

14.烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裡，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體溫度時間要根據自己烤箱情況來。                                            

                                                    

15.出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。                                            

                                                    

16.涼透切開，組織很細膩。                                            

                                                    

17.入口即化一點不假。                                            

                                                    

18.切片可以夾果醬吃。                                            

                                                    

小貼士                                                    

出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。                                            

如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。 


                                           

關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱溫度不同，溫度要根據自己家烤箱來定奪。