這款蔥油餅雖然做法簡單,但也可以做出層層起酥,蔥香怡人的口感哦,趕緊試試吧。


材料:(6張餅)        


A:中筋麵粉200克、熱開水80克、涼開水30克


B:香蔥30克、細鹽約1/2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、豬油15克


C:植物油適量



製作方法:        


1.將麵粉放入盆內,慢慢倒入熱開水,並用筷子迅速攪動,使麵粉均勻的被燙到。再倒入涼開水攪均。


2.待麵粉略涼後,用雙手將麵粉和成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒10分鐘。


3.案板上灑上乾粉防粘,將麵糰擀成3mm厚的長方形。


4.用兩隻湯匙將豬油均勻的塗抹在麵皮上。(豬油需先凍成半凝固的狀態,使用湯匙塗抹可避免雙手被弄髒了)


5.再在表面灑上鹽、胡椒粉(注意要灑均勻,灑完後可以用湯匙再塗抹一遍使其均勻)


6.最後灑上蔥花,將麵皮從上面向下捲起,捲成長條狀。


7.將長條切成6塊,用手將兩端向尾端捏緊,成圓球狀(注意要捏緊,不要讓蔥露出來了)


8.將麵糰整成圓球狀後,蓋上保鮮膜醒20分鐘。


9.將小麵糰擀成3mm厚的小圓餅,油鍋放油用中小火燒熱,放入餅坯煎至表面微黃,翻面繼續煎至表面微黃即可。(煎的過程中用筷子戳穿餅中間,煎的更透,效果更好。)


       


       


       


製作心得:        


1.將麵皮分成小麵糰時,要把底部確定都捏緊,不要讓蔥跑出來了。擀餅的時侯不用太薄,否則面就被擀死了,做不出層次的效果。


用燙麵的方法做出來的餅,會外酥內軟,但注意開水下去後,要放涼一會再開始和面,不要被燙傷。


2.在麵皮內塗豬油才能起到層次的作用,而且可以增加香氣,所以這裡切不可省略.


3.煎餅時油適量放多一些,煎出來的餅更酥脆。