這款蔥油餅雖然做法簡單,但也可以做出層層起酥,蔥香怡人的口感哦,趕緊試試吧。
材料:(6張餅)
A:中筋麵粉200克、熱開水80克、涼開水30克
B:香蔥30克、細鹽約1/2小匙、白鬍椒粉1/4小匙、豬油15克
C:植物油適量
製作方法:
1.將麵粉放入盆內,慢慢倒入熱開水,並用筷子迅速攪動,使麵粉均勻的被燙到。再倒入涼開水攪均。
2.待麵粉略涼後,用雙手將麵粉和成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3.案板上灑上乾粉防粘,將麵糰擀成3mm厚的長方形。
4.用兩隻湯匙將豬油均勻的塗抹在麵皮上。(豬油需先凍成半凝固的狀態,使用湯匙塗抹可避免雙手被弄髒了)
5.再在表面灑上鹽、胡椒粉(注意要灑均勻,灑完後可以用湯匙再塗抹一遍使其均勻)
6.最後灑上蔥花,將麵皮從上面向下捲起,捲成長條狀。
7.將長條切成6塊,用手將兩端向尾端捏緊,成圓球狀(注意要捏緊,不要讓蔥露出來了)
8.將麵糰整成圓球狀後,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
9.將小麵糰擀成3mm厚的小圓餅,油鍋放油用中小火燒熱,放入餅坯煎至表面微黃,翻面繼續煎至表面微黃即可。(煎的過程中用筷子戳穿餅中間,煎的更透,效果更好。)
製作心得:
1.將麵皮分成小麵糰時,要把底部確定都捏緊,不要讓蔥跑出來了。擀餅的時侯不用太薄,否則面就被擀死了,做不出層次的效果。
用燙麵的方法做出來的餅,會外酥內軟,但注意開水下去後,要放涼一會再開始和面,不要被燙傷。
2.在麵皮內塗豬油才能起到層次的作用,而且可以增加香氣,所以這裡切不可省略.
3.煎餅時油適量放多一些,煎出來的餅更酥脆。