愛吃燒烤的朋友也許有過這樣的「煩惱」，被勸說少吃燒烤，因為它含有致癌物質。但炎炎夏夜，難擋在夜市吃燒烤喝冷飲的誘惑，面對這種情況怎麼辦？
高級營養師熊苗建議，吃燒烤時，喝一杯檸檬水或鮮榨的果蔬汁，後者富含的維他命C能減少致癌物質的生成。不過她提醒，吃燒烤偶爾解饞可以，不宜多吃。
亞硝酸致癌性極強
熊苗介紹，燒烤主要產生2種致癌物質：用於燒烤的動物製品在烤製前，一般都經過醃製。如果醃製時間過長、儲存不當，
亞硝酸鹽會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，產生具有致癌性的「亞硝胺」；燒烤肉串時，木炭燃燒會產生「苯並芘」，它附著在肉串表面，進入人體肝臟
後，將被肝臟催化成致癌物質。
維他命C能阻止亞硝胺的合成。研究表示，亞硝酸鹽類的無機物本身不會致癌，但是當它進入動物的食管或胃中，特別是與含胺類的物質同時攝入時，便可立即形成致癌性極強的亞硝胺。如果先攝入維他命C，再將亞硝酸鹽引入胃中，則不產生亞硝胺。
不僅如此，維他命C還能抑制苯並芘的生成。
可用柳丁橘子代替
可用柳丁橘子代替
肝臟有一種「混合功能氧化酶」，它具有催化作用，使苯並芘羥基化後變成致癌物。具有抗氧化作用的維他命C，可以抑制這種酶類的作用，從而減少致癌物質的生成。
熊苗說，檸檬的維他命C含量很高，在水果中屬於佼佼者。如果沒有檸檬，可以獼猴桃、橘子、柳丁或其鮮榨果汁代替，也可以適量補充維他命C片劑。
via:旺報
