大部分營養師認為，均衡是最重要的飲食原則。而美國有一個家庭18年來僅食用牛肉，身體卻發生奇妙的變化...
1998年，夏琳被檢查發現罹患萊姆病(Lyme)，只要吃到除了紅色肉類以外的食物都會感到不舒服，他的丈夫喬表示：「這顛覆了我們對紅肉的認識，紅肉支撐著我的妻子。」
因此，夫妻倆開始專研紅肉的資料，試著去改變他們飲食方式，一開始只吃雞蛋、芝士、乳清等等，但他們慢慢發現牛肉的好處，喬表示：「後來，我們就更多地吃牛肉，少吃了其他類型的食物。雞蛋和乳製品使我第二天起來眼睛變腫，令我頭痛鼻塞。同時停止吃動物內臟，因為第二天讓人感到不適。」
後來，夫妻倆和兩個兒子，每天只吃晚上這一頓，而且只吃最好的肋眼牛排。他們挑選富含脂肪及油脂的牛排，因此補充該有的營養。喬說：「我們一直吃，直到飽為止。這感覺每一晚都在過感恩節！」
喬表示說：「早期，我們吃有機牛肉。而宗教信仰和我們吃的食物有所衝突。後來，我們吃農場的新鮮牛肉，老式雜貨店的肉。這樣一來，就沒有營養不良，於是告別了像磚頭般的冷凍牛肉，告別了大晚上偶爾的身體抽筋。」
他們不喝任何飲料、不吃鹽、不添加任何香料，也不吃營養補充品。雖然只會購買牛肉和水，但食品開銷非常大，因為牛肉很昂貴。
有趣的是，年幼的孩子並沒有反彈這種飲食方式，「孩子們嘗了一些食物，但並不感冒。偶爾有的食物讓孩子們感到很糟糕！因為他們按照我們的進食方式去飲食也有4、5年了，然後突然吃一塊蛋糕，當然糟糕！」
喬透露，孩子們並不會認為能吃巧克力或糖果很幸福，他們不喜歡正規學校的教育方式，喜歡去博物館學歷史、去圖書館學科學、去公園學舞蹈和藝術，雖然這樣的飲食方式曾讓他們被取笑，但孩子們不以為意。
餓了就吃肉，渴了就喝水，一家人的飲食方式十分簡單，他們堅信這種方式令人充滿活力、心情愉快，他感覺50多歲的他比20多歲更有能量，夏琳說：「這樣的飲食讓我感到生活真美好。」
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