黃澄澄的鳳梨不僅香氣宜人，酸甜的滋味更是消暑開胃，不論是直接吃，還是入菜一同料理都十分美味！不過，鳳梨的好處可不只這些！其所富含的鳳梨酵素成分，對於人體更是好處多多。究竟鳳梨酵素有哪些神奇的作用，就讓專業營養師來詳細解說！
吃鳳梨咬舌感因鳳梨酵素 抹鹽巴減緩活性
台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100公克的鳳梨熱量為52.6大卡、水分85.17克、粗蛋白0.7克、總碳水化合物13.6克、膳食纖維1.05克、維生素C 12毫克、鉀162毫克、鈣10.44毫克，營養相當多元。
除了上述營養素外，鳳梨更含有獨特的「鳳梨酵素」成分，主要分布於鳳梨的果實和莖部上，且莖部通常會提供較高的成分，含量是果實的10倍。因此，吃鳳梨時之所以會有咬舌感，正是因為鳳梨酵素有助於蛋白質的分解，而口腔內的肌肉舌頭都是蛋白質組成所致。建議想要減緩這樣的情況發生，不妨在吃鳳梨先抹些鹽巴來降低鳳梨酵素的活性，就能輕鬆減少咬舌感產生。
【鳳梨酵素3大驚人好處】
鳳梨酵素作用多 促消化抗凝血有一套
雖然鳳梨酵素容易導致咬舌感發生，不過，適度攝取高纖、富含鳳梨酵素的鳳梨，可是對人體健康不無好處。鄭欣宜營養師指出，尤其是下列3大好處，更是值得重視：
好處1／鳳梨酵素幫助消化，減少腸胃不適
飯後吃點鳳梨，能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解，達到促進人體消化、吸收，減少腸胃不適的作用。
好處2／鳳梨酵素抗凝血、防血栓有一套！
鳳梨酵素更能夠分解人體中的纖維蛋白，防止血液凝結和血栓的形成！事實上，纖維蛋白在人體中扮演維持凝血功效角色，，能夠防止受傷時血流不止的情況發生。可是，一旦纖維蛋白含量過高，便會導致血液的濃稠度增加，甚至形成血凝塊，導致血栓或中風等疾病的發生。而適度攝取鳳梨酵素則有助於改善、預防上述情況發生。
至於外界擔憂，吃鳳梨會導致傷口癒合變慢的說法，鄭欣宜營養師解釋，除非是本身有凝血功能障礙者，否則吃鳳梨並不會導致傷口癒合變慢，反而是鳳梨酵素具有抗血栓的作用，不需過度擔心。
好處3／鳳梨酵素幫助肉質軟化又去腥
除了上述好處外，因鳳梨酵素可幫助蛋白質分解的特性，所以也做為肉品烹調中，或醃製肉品過程中的天然肉品軟化劑使用；對於海鮮類也有去腥的作用。
鳳梨怎吃最健康？營養師教你正確吃不NG
不過，鄭欣宜營養師也提醒，雖然適度食用鳳梨好處多多，但屬於水果一員的鳳梨糖份含量偏高，好吃之虞仍應避免過量。一般民眾建議若真的喜愛食用鳳梨，每日也應以2～3份為限（鳳梨1份約一般吃飯瓷碗8分滿），且勿長期只吃單一種類水果較佳。至於有糖尿病、腎功能不佳者，須依營養師建議量攝取較佳。
此外，其強調，有些過敏體質的民眾，若擔憂可能因食用鳳梨，而導致皮膚紅癢等現象的發生，則建議依個人狀況調整攝取量。或是，少量食用再加以觀察較有保障。另外，建議想要發揮鳳梨的營養好處，不妨可選擇於飯後食用，不但能幫助蛋白質分解、吸收，對於有腸胃不適者也可減少刺激產生。
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文章來源：良醫健康網
