莧菜，夏季能在我們的飯桌上經常看見的一道家常菜。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其為「長壽菜」，可見它營養豐富，所以備受歡迎。那吃莧菜對我們的身體到底有什麼好處呢？且聽小編來揭秘。
俗語有說：「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」可見夏季吃莧菜，營養價值多高。
一、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。
二、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。
三、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
四、清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。
另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。既然莧菜有這麼多的好處，那你們知道如何食用莧菜更美味嗎？
蒜蓉莧菜
準備材料：
莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精
步驟：
1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗乾淨備用；
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋里放入適量食用油；
4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后關火即可出鍋。
涼拌莧菜
準備材料：
莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精
步驟：
1、鍋內加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出後用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；
5、莧菜瀝干后，加入調味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。
皮蛋莧菜湯
準備材料：
莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精
步驟：
1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分；
2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；
4、鍋內加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。
莧菜雖好，可是性寒，陰盛陽虛體質者、脾虛便溏者或者慢性腹瀉者不能食用。在飲食搭配上，莧菜不能與甲魚或者龜肉等食物搭配食用，可能會導致中毒。
如何挑選莧菜：購買莧菜時，用手輕輕折一下莧菜的根部，如果根部易斷且皮不粘連，則為嫩莧菜適宜購買。反之為老，不宜購買。
