不過好多小夥伴煲過綠豆湯的都會發現，綠豆湯容易變色，煮的時分是綠的，倒出來不久就變紅了。
今天菜菜就來跟大夥說說，怎樣煲出綠綠的綠豆湯。
綠豆湯怎樣煮才綠
熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只需接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發作氧化。
用純凈水熬，不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。
但在自來水中參與醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，假設用自來水來熬綠豆湯，可以在水中參與半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但留意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
水沸時放入，煮8分鐘
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