3個蔬菜準備的健康原則
1.保留外皮，清洗乾淨
蔬菜皮的命運，很多人是把它們丟掉!但是研究證實，很多蔬菜皮含有”好東西”，很多營養，通常有”抗癌”作用，所以買蔬菜時，買政府認定的安心蔬果，盡可能吃蔬菜時連皮的營養吃進肚子。所以清洗時，除了將泥土洗掉，變色的部分略為削去即可。例如:馬鈴薯、牛蒡、大黃瓜。
2.不要浸泡在水中
有機會去外食時，注意餐廳是如何對待蔬菜。很多是蔬菜切好，就泡在水中，是很NG的做法，像是牛蒡溶出的黑水、洋蔥留出的乳汁，都含有”皂素”。若浸泡於水中，然後直接溶於水中丟棄，就是丟掉最重要的皂素營養。雖然感覺是有吃進營養，但其實只是心裡安慰作用！
3.淋上橄欖油、苦茶油等優質油，防止變色
有些蔬菜，接觸空氣就會變黑。像是牛蒡、番薯，雖然營養不變，但影響感觀食慾，若淋上油。表面有一層油包覆，可以預防氧化。更多健康文章閱讀，臉書粉絲頁 健康小廚臉
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