木耳菜學名落葵，又稱乞藤菜、滑菜、胭脂菜、紫角葉。木耳菜其葉片肥厚, 富有彈性, 口感好, 滑溜味美, 葉子近似圓形,肥厚而黏滑，酷似木耳, 所以俗稱木耳菜。木耳菜營養豐富，熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效。木耳菜食用方法多樣, 以幼苗、嫩梢、嫩葉為食用部分。可以炒食、涮火鍋、涼拌、作湯等。 無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口，木耳菜不僅營養價值高，而且具有較好的藥用作用，屬於營養保健型的綠葉蔬菜，因此深受我們老百姓喜愛。
       

       

木耳菜不但美味而且營養素含量極其豐富，含有維生素A、維生素C、B 族維生素、蛋白質、葡萄糖、粘多糖、胡蘿蔔素等營養成分。其中尤以胡蘿蔔素、維生素C及鈣、鐵最為豐富，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟實惠蔬菜。 

木耳菜其味甘淡、性涼、無毒，入心、肝、大小腸經，有清熱解毒、潤腸通便、健腦、保持血壓平穩、降低膽固醇、增進身體新陳代謝等功效, 可治療小便短澀、大便秘結、便血、痢疾等。

       

       

木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

木耳菜的果汁可作為一種無害的食品著色劑。

木耳菜的鈣含量很高, 對青少年骨骼和大腦發育及中老年人增強體質、預防疾病有很大幫助。

搗爛木耳菜，外敷對燒燙傷、癰瘡有治療作用。

注意：木耳菜性寒滑，孕婦忌食