「忙碌了一整天，到了晚上下班終於可以好好犒勞一下自己和家人了。」這應該是生活在都市裡人群的普遍想法，但晚上做飯時往往怕不夠吃，一不留心就會多做出許多，剩下了怎麼辦，毋庸置疑，當然是放冰箱，明天接著吃，這樣一盤或多盤的隔夜菜也就很自然的產生了？
那麼究竟隔夜菜能不能吃，對身體是否有害呢？其實吧只要方法對了，有些隔夜菜還是可以吃的，今天小編就為大家解疑答惑，這樣你以後就再也不會因為隔夜菜的問題愁眉不展了！
綠葉蔬菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，若你把菜煮熟後放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用，加熱也不能去除。建議隔夜的綠色蔬菜不要再吃了，而且這類蔬菜是沒有任何保存方法的。
溫馨提示綠色蔬菜的健康吃法：
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.滷味
買來的滷味是要當天吃完的，主要是沒有地方可以存放，您不要覺得冰箱里很乾凈，其實冰箱里易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。但是，如果保存的好，其實也不是完全不能食用的，可以用保鮮膜把滷味完全封閉住不讓冰箱的細菌進入。再裝進袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加熱，高溫可以殺死一些菌類。
3.湯類
煮好的湯隔夜是講究方法的，煮好后不要放任何調料，可以盛出當天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調料的湯就可以存放了，但要注意因為剩的勺子和裝湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的製品中放入冰箱。因為湯在碰到鋁類，不鏽鋼類製品都會起化學反應，會變質的。
4.魚類，海鮮
各種魚類和海鮮隔夜后都容易產生蛋白質降解物，人在食用這類隔夜菜後會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃，沒有任何好的辦法存放。
5.銀耳
銀耳也是不能隔夜的，其的害處跟上面講的蔬菜是一樣的，煮好的銀耳裡面含種硝酸鹽，在細菌的作用下會變成亞硝酸鹽。
6.自帶午餐
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養流失較嚴重，所以自帶飯的時候，也應有所選擇。
可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質、維生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿蔔等。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱后食用。
注意事項：
一般的菜多注意存放方法，使用前加熱還是可以放心食用的。
