米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開的主食，蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯，是主婦們「夢寐以求」的事情。淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋，是大部分朋友的做法，其實這種做法，並不是保留營養的最好選擇。
最好的做法是用開水煮米飯，這樣做的優點如下： 眾所周知，我們家裡用的自來水都是經過加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌消毒效果很好，當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。
不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等余氯物質，它們在水中會保存一段時間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。
維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素B1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物，約佔百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。
此外，蒸米飯時可以加適量的醋，這樣做出的米飯，不僅飯香味更濃，而且可以延長保存時間。
via
