每年的4-5月，新鮮飽滿的在豆苗上掛滿了，以前農村常吃的時令鮮豆，如今好像極少見了，其實鮮蠶豆營養價值極高，最值得稱讚的就是含鉀豐富，100克蠶豆含鉀1503毫克，而我們常見的高鉀水果100克香蕉含鉀量為256毫克，蘋果含鉀量為140毫克，橘子含鉀量為120毫克。蠶豆不愧是普通食物中的鉀冠軍！
擺脫肌肉疲憊無力，讓身體充滿力量
蠶豆中的鉀可以刺激細胞的興奮性，讓人體的細胞和組織興奮起來。如果沒有鉀，葡萄糖就無法轉化成能量，可以想像身體沒有能量，就像發動機沒有了燃料，人體會有力氣嗎？人感到疲勞，思維混亂，易怒等現象。
100克蠶豆中還含微量元素錳2.26毫克，鉀和錳都是力量元素，它們對肌肉的收縮非常重要，能調節肌肉興奮性。嚴重缺鉀，肌肉無法收縮，肌無力，身體麻木麻痺。如果及時吃進一些含鉀豐富的食物，馬上就能很好的得到改善。
缺鉀會升高血壓，足量的鉀降低血壓、保護血管
如果人體缺乏鉀，細胞內的鈉就會將水分吸入細胞內，導致很多細胞破裂，形成身體水腫，肌肉和結締組織會受損。最直接的影響就是導致高血壓。減鈉補充鉀，有利於控制血壓升高。所以，飲食口味重的人，吃的鹽太多，一定要吃點含鉀豐富的食物，鮮蠶豆就很不錯。
缺鉀會患心臟病
100克蠶豆含鎂達199毫克，豐富的鉀和鎂對心臟健康很重要。各種動物實驗顯示，如果動物體內長期缺鉀，心肌會出現退化。由於缺鉀所導致的心臟病，會心肌的細胞死亡、心肌麻痺、出血、導致心臟受損和衰退。 鉀和鎂協同作用，影響心臟的興奮性，讓心臟跳動更有力量，並富有節奏。
天氣逐漸轉熱，出汗多了，喝水多和排尿多，都會導致鉀大量丟失，人就沒力氣，非常累，人們常常懶得手指頭都不想動一下。這時吃一盤煮鮮蠶豆，粉糯清香，還能品嚐到碳水化合物的絲絲甜味，及時給身體補鉀，馬上會恢復力量。
【溫馨提示：鮮蠶豆要煮熟，不能生吃，每次要適量，吃太多難消化。蠶豆過敏者、高鉀血症、腎病、結腸炎患者不宜食用；蠶豆基因缺陷者絕對禁食】
