今天來一份譽滿全球、超高人氣、甜酥無比的小西點——馬卡龍。馬卡龍，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸——哪一個「稱號」更具誘惑呢？由於名氣大，製作成本高，又需要比較高超的製作技巧，所以市售的馬卡龍往往價格比較昂貴。
材料
蛋白80g，糖粉100g，砂糖100g，杏仁粉100g
另外你還需要平整的烘培紙、裱花袋和一個8mm的裱花嘴
杏仁餅乾：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用
2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發
3.打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打發
4.打至泡沫細膩、出現紋路時，加入最後的細砂糖，繼續中速打發
5.檢查打髮狀態：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角，尖角頭略彎曲；整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤——這是九分發的狀態
6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次
7.混合均勻後繼續攪拌麵糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌
8.拌至麵糊光滑細膩，用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落，麵糊即成
9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將麵糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣（我的稍微大了一點兒，也沒關係，儘量大小均勻即可）
10.擠好後的餅乾胚放在通風吃晾乾，晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可
11.烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅乾胚出現「裙邊」，轉170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調整烤箱溫度和時間，只要烤到餅乾胚底部不粘就可以了
12.晾餅乾胚的時候準備餡心：糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻後加入幾滴朗姆酒，繼續高速研磨，杏仁粉出油成糊狀
13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可
14.烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後，用刮刀可以輕鬆從烤盤上取下
15.選擇大小基本一樣的兩片餅乾，在其中一片餅乾中心塗抹適量奶油杏仁餡
16.加上另一片餅乾，即可
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