圖翻攝自guangming
一名商人因妻子患胃癌離世，但他對妻子患胃癌一事百思不得其解，他隨後在網路搜尋資訊，發現太太過去十多年來吃「隔夜菜」的習慣，或是導致太太患上胃癌的主因。太太抱著不要浪費食物的心態，把剩餘的飯菜放在冰箱冷凍保存，第二天再加熱食用，甚至曾把白飯冷凍4至5天後再吃，殊不知十多年來食用隔夜菜的習慣讓她患上胃癌。
她的女兒因此在網上撰文把已故媽媽「吃隔夜菜患胃癌」的事在臉書分享，以呼籲大家為了自身健康不要再吃隔夜菜了…
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女生的媽媽於去年7月被診斷患上胃癌，並動手術切除胃部下半部，還進行了8次化療。原以為病情受控制，後來還是不幸癌症復發，最後更是不敵死神召喚而離世。
這是她的PO文：
人一旦生病起來，健康被消磨的速度是你無法想像的。這一年媽咪從60+kg到最後28kg，短短2至3個月就嚴重擴散，這過程的發生速度是我們完全預想不到的速度。
我想致各位家庭這封訊息，尤其是各位媽媽，我知道省吃省用是好行為，但是為了健康著想，請務必不要一直把剩菜剩飯留下！這訊息不代表媽咪是完全因為這原因而導致胃癌，不過都有直接關聯的影響，純粹分享讓大家知道。
冷凍剩菜，弄燒剩菜都並不代表殺菌，反而相反！冷凍剩菜還是會滋生細菌，只是時間比較緩慢，然而當你每一次弄燒剩菜，都會導致亞硝酸鹽（nitrite）含量提高超標，因為飯菜上的有害物質是可以耐高溫的，會讓食物內的亞硝酸鹽更多，長久下來亞硝酸鹽會導致食物中毒，對肝和腎都有不良影響，嚴重性則致癌。
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雖然剩菜剩飯內的亞硝酸鹽可以預防，但還是希望各位家庭每一餐煮足夠的份量的就好，這樣就可以避免剩菜剩飯的出現。這是每個家庭很正常的行為，卻會引發很嚴重的後果。
胃癌折騰
60公斤瘦剩30公斤
而謝先生也上傳太太生病前後的照片對比，讓網民震撼驚訝原本約60公斤的謝太太在遭受胃癌折磨後，在短短一年內瘦至30公斤，瘦骨嶙峋的身軀，令人痛心。
其中一張照片令網民為之震驚，照片中的他把昏迷不醒的太太抱在懷中，當時太太僅有28公斤，猶如皮包骨。謝太太在拍攝照片的兩小時後，不敵死神召喚離世。
謝先生指出，他上傳這張照片至臉書，並無他意，純粹希望以太太的真實案例提醒及警惕眾人，勿食用隔夜菜，避免增加患癌的機率。
轉賣保健品
完成妻助人心願
謝昀磬原是從事相機銷售業，在親眼見證太太經歷病痛折磨後，他決定轉行至保健行業，整合市面上的保健食品後，自家生產各式各樣保健品，希望協助更多人之餘，也完成太太助人為樂的心願。
「我整合了市面上一些保健產品，好比水果醋及姜粉等，再自家生產出售，獲得不俗回應。我希望人們可提高保健的意識，協助更多人，太太的想法亦是如此。」
他回想與太太相識25年裡，歷經甜酸苦辣，來自砂拉越的兩人為事業發展離開家鄉到西馬拚搏，在組織小康之家，日子過得簡單幸福，他對太太的付出無不感激。
飲食治療師：不鼓勵吃
隔夜菜沒營養不安全
資深飲食治療師林愛玲認為，謝太太患胃癌的原因有待確認是否與其食用隔夜菜的飲食習慣有關，但無論是在營養角度或是食品安全形度來看，食用隔夜菜皆不受鼓勵。
她接受《光明日報》訪問時指出，食物的營養經過反復的加熱將會流失，剩菜飯放置過久或存儲不當，會產生有毒有害物質，容易導致胃腸道疾病，出現頭暈、心慌、嘔吐及腹瀉等症狀。
「隔夜飯菜如果存儲不當，也會導致發霉。而發霉變質的食物中易產生黃麴黴菌（AspergillusFlavus）等致癌性強的毒素，有些會對肝臟、腎臟造成傷害。」
她強調，在家庭生活中，擱置太久的剩菜、剩飯和發霉質的食物不宜食用。
或引起急性中毒
她說明，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，問題是硝酸鹽會經過硝化菌作用成為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽容易與肉類中蛋白質分解物二級氨（SecondaryAmine）為胺的一種，也稱二級胺，通式為R2NH結合產生亞硝氨，食用過量可能會引起急性中毒，致使基因突變，導致畸型兒；引起肝、食管、呼吸道和腸的病變，甚至導致癌症的發生。
「亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致｀高鐵血紅蛋白症』，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及性命。」
她指出，當蔬菜經過加熱的時候，硝化菌失去了活性，硝酸鹽就比較難轉變成亞硝酸鹽，唯在食用蔬菜的過程中，筷子或湯匙會帶有一些細菌進入剩菜。
煮不夠熱的剩菜更適合讓細菌大量滋長，那麼在這細菌生長期間，硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
林愛玲鼓勵主婦為家人烹調時，不要煮過多的食物，減少保存隔夜菜的機會。
「主婦可依據家庭成員的人數及食量烹調食物，不煮過多的食物，就不會擔心浪費食物，而儲存隔夜菜。」
她建議，如果一定要存儲食物，就需在烹調之後馬上撥出一份，不再翻動儘快放入冰箱當中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會很少。
不過，她還是鼓勵民眾儘量吃天然、無添加劑的食物。
她提及，選擇帶「隔夜菜」
便當的上班族也得注意，必需把食物加熱到600℃以上，以減少細菌滋長，加熱後的食物必須在少於2至4個小時內食用。
