上個世紀50年代，英國的探險家在非洲發現，非洲人的大便重達一公斤，像牛糞一樣。而且他們基本沒有直腸癌，便秘，高血壓高血脂高血糖和肥胖等等現代疾病。此後，科學家在非洲人的飲食當中發現了人類第七大營養素：膳食纖維。膳食纖維是腸道最喜歡的食品，它能促進排便解毒，是現代人急需也是非常缺少的營養素。        

       

                   

1500年前的公元539年前後，一種神奇的食品從中國經朝鮮傳到了日本。這種食品非常的珍貴，只在僧侶之間食用。後來漸漸地傳入民間，成為最受日本民眾歡迎的食品之一。因為日本人發現，這種食品不但好吃，而且不發胖，還有助於排便。進入上世紀九十年代發現，這種食品的膳食纖維含量是所有常見食品當中的冠軍!它就是魔芋。        

       

左上圖是日本山形市舉行的煮魔芋節，三萬多人現場品嚐了大鍋煮出來的魔芋。日本如今是世界上魔芋消費第一大國，成為他們通便，減肥，降糖和防癌的秘密武器。

       

                   

魔芋又叫蒟蒻(jǔ ruò)，在中國已經有2000多年的食用歷史，但是如今只在西南的一些地區食用，當地稱為黑豆腐。雖然在日本大行其道，但是中國僅僅能在部分四川火鍋店可以見到，而且很多人根本就不認識這是什麼東西，有的火鍋店不得不撤下這個菜品。        

       

在四川都江堰市的一個小村莊，我們有幸見到了最傳統的中國魔芋做法。這種做法在中國已經流傳了2000多年。做魔芋的，是老劉夫妻。

       

這就是洗乾淨之後的魔芋。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 遇水膨脹之後能填充胃腸，消除飢餓感，但是所含熱量微乎其微，屬於既能吃飽又不長肉的還促進排便的很神奇的食品。

       

洗淨之後切碎

       

將切碎的魔芋放入石磨之中磨碎。老劉今年67歲，1976年退伍。老劉動手能力驚人，家裡從房子到家具，甚至妻子胃病的中藥調理，老劉都是自己動手。

       

將磨碎的魔芋在大鍋裡燒開

       

燒開的同時要用這個專用的竹子攪拌器不停攪動。

       

煮熟之後的魔芋，用菜刀切成塊狀。膳食纖維被稱為人體腸道的「物理掃帚」，古人也有「欲得長生，腸中常清」的說法。魔芋做成的魔芋粉，膳食纖維含量高達74%，是帶皮蕎麥的5倍，麩皮的2.5倍，是名副其實的膳食纖維之王。

       

這就是傳統的黑豆腐，在中國吃了2000多年至今沒有流行起來，但卻在日本大行其道。因為切的時候沒有削皮，所以顏色發棕。

       

魔芋稍稍有點腥味，口感很彈，含水量特別高，很入味，所以跟肉做在一起，或者吃火鍋，燒烤，特別的過癮。《中國居民膳食指南》建議，成人每天膳食纖維攝入量25-35克，2兩魔芋基本就夠了，而且它還不像地瓜那樣燒心。怎麼樣，要不要試試?